原料配方 特級面粉1.5千克 半肥瘦豬肉2.5千克 甲級紅醬油250克 母雞原湯1.5千克 紹酒60克 豬油250克 白胡椒粉75克 麻油250克 味精15克 老姜60克 白糖60克 蔥60克

制作方法

1.將肉剁成肉末，盛入缸缽內(nèi)。蔥、老姜用刀拍破剁細(xì)，摻以少量清水及少許精鹽，取汁，遂與味精、胡椒粉、白糖、紹酒、醬油等倒入肉體內(nèi)和勻。把雞湯陸續(xù)加進(jìn)肉內(nèi)(夏季雞湯減半)用手?jǐn)嚀�，第一次約加湯750克，待肉攪至糍粑狀時，再放入750克湯，繼續(xù)攪拌。同時加進(jìn)麻油，繼續(xù)撣至肉將湯完全吸收(如所用的肉不是吸收水分，則雞湯3千克應(yīng)平均分為4次加進(jìn)，麻油亦須于第三次和第四次攪撣時再加入)。

2.面粉1.25千克(另250克作撲粉)，以八成開的熱水550克陸續(xù)摻入，急速攪動，揉和后切成若干小長條，冷卻即為燙面。把各個小條子合攏揉熟，搓成細(xì)條，再扯成若干個小節(jié)，搟成邊薄中厚重約15克重的圓形餃皮，每個包上肉餡，捏成餃子。

3.平鍋里淋少許菜油。將餃子整齊放入，然后把豬油淋在各個餃子上面，以冷水200克注入鍋中央，蓋好后不斷轉(zhuǎn)動平鍋，讓餃子受火均勻。約4～5分鐘，鍋中發(fā)出水炸聲，即可揭蓋，再如前法淋下2小瓢豬油，蓋緊轉(zhuǎn)動約5分鐘便成。鍋中央火力較旺處的餃子須先鏟起，其余陸續(xù)起鍋。若佐以海帶雞絲湯配食，風(fēng)味更佳。

產(chǎn)品特點 細(xì)嫩鮮美，香脆爽口。