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一、配方（30±1g）：
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原輔料
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用量（kg）
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原輔料
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用量（g）
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1
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面粉
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25
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4
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鹽
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30g
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2
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水
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12~12.6
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5
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甜蜜素
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45g
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3
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白砂糖
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1
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6
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香精
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12.5g
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7
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干酵母
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125g
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二、操作要點：
1、干酵母用量為面粉量的0.3%~0.5%，先用5g白砂糖加30℃溫水2kg活化，混勻靜置10~15分鐘；
2、和面： 取50％的面粉、50%的水在單軸S型或曲拐式和面機中攪拌5～10分鐘，至面團不粘手、有彈性、表面光滑發(fā)酵室，面團溫度要求30℃。
3、發(fā)酵： 在室溫28～30℃，相對濕度80％左右的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵約2小時，至面團體積增長1倍、內(nèi)部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時完畢。
4、第二次和面：將已發(fā)酵的面團投入和面機，然后加入剩余的干面粉、輔料和水，攪拌10～12分鐘至面團成熟光滑。#p#分頁標題#e#
5、成型 多采用雙輥螺旋成型機完成面團的定量分割和搓圓，然后裝人蒸屜（籠）內(nèi)去醒發(fā)。
6、醒發(fā) 溫度38℃，相對濕度80％左右，醒發(fā)時間25~30分鐘。
7、汽蒸 鍋爐蒸汽，時間6~7分鐘。
