【原料】
面粉1400克,白糖300克,紅糖220克,蜂蜜550克,香油400克(實耗),飴糖1100克,芝麻仁650克,蘇打粉10克,清水少許(上述原料可制煮餅約5千克)。
【制法】
1.煮餅瓤:先將1100克面粉上籠蒸熟,晾干,搓碎,再摻入飴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、紅糖220克、少許清水、蘇打粉及剩余的生面粉300克,將上述原料搓揉成面團(tuán)(軟硬如蒸饃面團(tuán))。
2.油煮:鍋上火加入香油約1000克,油熱后手揪面劑,揉成鴿蛋大的圓球,放鐵絲笊籬內(nèi)在水里蘸一下(可防止煮餅脫皮裂縫),瀝干水分,投入油鍋中,中火炸約3分鐘左右,待其外皮呈棗紅色時撈出。
3.滾汁:另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、飴糖600克熬制10分鐘,待能拉起長絲則蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內(nèi)浸約2分鐘(為使蜜汁滲入煮餅內(nèi)),然后撈出放入熟芝麻仁中翻滾,待芝麻仁粘勻后,煮餅即成。