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黃橋燒餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-15
核心提示:黃橋燒餅,由于精工細(xì)作,用料講究,品種多樣,深受人民群眾的喜愛(ài)。其種類有肉松、火腿、蝦米、桂花、豆沙和棗泥等十余種,是江蘇的著名面點(diǎn)。 原料配方(制200只) 上等面粉5公斤、精鹽150克、酵種25克、豬生板油1.25公斤、飴糖125克、食堿45克、去皮芝麻355克、香蔥1


    黃橋燒餅,由于精工細(xì)作,用料講究,品種多樣,深受人民群眾的喜愛(ài)。其種類有肉松、火腿、蝦米、桂花、豆沙和棗泥等十余種,是江蘇的著名面點(diǎn)。

    原料配方(制200只) 上等面粉5公斤、精鹽150克、酵種25克、豬生板油1.25公斤、飴糖125克、食堿45克、去皮芝麻355克、香蔥1公斤、熟豬油1.375公斤。

    制作方法 

    1.制作燒餅的前一天晚上,將面粉(1公斤)用75~80℃熱水500克(夏季50℃熱水)拌和,攤晾至微溫(20℃左右,夏季晾透)時(shí)加酵種揉勻,覆蓋棉被發(fā)酵。當(dāng)天早晨另用面粉(2.125公斤)加550克熱水(溫度同上)拌和,稍涼后再與已發(fā)好的面團(tuán)揉和,靜置1小時(shí)。

    2.將面粉(2.75公斤)置放盆內(nèi),用熟豬油拌加成油酥待用。將芝麻用冷水淘凈、去皮,倒入熱鍋中,炒至芝麻起鼓呈金黃色時(shí)出鍋,攤到大匾內(nèi)待用,將豬板油去膜,切成7毫米見(jiàn)方的丁。把香蔥洗凈去根切成細(xì)末,取其400克外加豬板油丁和精鹽(60克)拌勻。將1.5公斤油酥面加上蔥末(600克)和精鹽(90克)和勻。

    3.將食堿用沸水化開(kāi),分?jǐn)?shù)次對(duì)入酵面里揉勻,餳10分鐘。揉成圓筒形長(zhǎng)條,摘成200個(gè)面劑,每個(gè)面劑包上油酥(13克),搟成10厘米長(zhǎng),7厘米寬的面皮,左右對(duì)折后再搟成面皮,然后由前向后卷起來(lái),用掌心平撳成直徑6厘米的圓形面皮,放在左手掌心,鋪上豬板油(8.5克),再加帶蔥油酥(10克)封口朝下,搟成直徑8厘米的小圓餅。上面涂一層飴糖,糖面向下扣到芝麻匾里,蘸滿芝麻后,裝入烤盤,送進(jìn)烤爐下層,關(guān)好爐門。3分鐘后移到烤爐上層,再烤2分鐘后即可出爐。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 餅形飽滿,色澤金黃,香脆肥潤(rùn),熱食尤佳。

 

 
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