工藝流程：

    （奶粉、水、油脂、乳化劑、糖、香料、疏松劑、食鹽）→分別計(jì)量→輔料預(yù)混→調(diào)粉→面團(tuán)輸送→輥印成形→烘烤→冷卻→包裝

    面粉、馬鈴薯全粉、淀粉→過篩

    配方：

    特粉50kg，馬鈴薯全粉2千克，馬鈴薯淀粉3.25 kg，砂糖17.5 kg，淀粉糖漿1.5 kg，奶粉2.5 kg，豬油11.5 kg，精鹽0.5 kg，小蘇打0.3 kg，碳酸氫銨0.15 kg，黃油35ml，抗氧化劑2.3g，檸檬酸1.15

    操作要點(diǎn)

    1． 面團(tuán)調(diào)制與靜置 先將除面粉、馬鈴薯全粉、奶粉、淀粉外的所有物料加入和面機(jī)中攪拌15min左右，再將面粉、馬鈴薯全粉、淀粉、奶粉過篩混勻后加入，在盡量短的時(shí)間里攪拌均勻，靜置10-20min。

    2． 酥性面團(tuán)不須經(jīng)過輥壓直接進(jìn)入成形機(jī)成形。輥印成形后，直接送入220-250℃烤爐烘烤，至熟為止（5-6min）。

    3． 冷卻、包裝 在通風(fēng)良好的輸送帶上冷卻至室溫后包裝。