亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

風(fēng)味黑豆制品醬油豆的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    當(dāng)今,黑色保健食品風(fēng)靡于世,黑豆發(fā)酵制品具有開胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅(qū)風(fēng)散寒、抗菌抗氧化作用,在豆制品中首屈一指,F(xiàn)將適合家庭生產(chǎn)的風(fēng)味黑豆制品--醬油豆的加工方法介紹如下:
  一、原料及配方:黑豆50kg、面粉40kg、鹽15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水足量。
  二、工藝流程:選豆→浸泡→蒸煮→炒面→拌豆→制曲→洗霉→初發(fā)酵→配料入缸→發(fā)酵成品。
  三、操作方法
  1、選豆。選擇籽粒飽滿、皮薄肉厚、無霉變的小黑豆,剔除破碎粒及雜質(zhì)。
  2、浸泡。將黑豆置于缸內(nèi),用足量的水浸泡。3小時(shí)后,有70%左右豆粒膨脹、豆皮無皺紋時(shí)結(jié)束浸泡,將豆子從水中撈出。
  3、蒸煮。將泡好的黑豆置于蒸桶(鍋)內(nèi),用大火蒸到冒大熱氣后蓋上蓋。保持大火繼續(xù)蒸2小時(shí),當(dāng)蒸豆散發(fā)出濃郁香味,并有70%豆粒能用手捻碎時(shí),即停止蒸煮。蒸煮時(shí)要控制好時(shí)間和溫度。蒸煮溫度過高,時(shí)間過長,豆粒易脫皮散瓣,影響成品色澤。
  4、炒面。鍋中放入面粉,用文火翻炒,炒至略帶焦香味時(shí)出鍋,冷卻。
  5、拌豆。將蒸煮好的黑豆倒入冷卻后的炒面中,拌勻,使豆粒外面均勻地粘附上一層面粉。
  6、制曲。在泥地房間的地上,放上竹筐或席子,將拌好面粉的豆子分?jǐn)傇谥窨鸹蛳由。分(jǐn)偤穸?厘米,豆子上面再蓋竹筐或席子。兩天后,可見豆子上長出白色菌絲,豆粒結(jié)成塊,此時(shí)翻拌1次,使豆粒分散成單粒。再過兩天后,當(dāng)豆粒上長出黃綠色菌絲時(shí),即完成制曲,取出,置日光下曬3-4天。
  7、洗霉。曲有苦澀味,須用清水洗霉。將曲放在竹筐內(nèi)用水快速?zèng)_洗,盡量減少浸泡時(shí)間,防止黑豆曲外的面粉層脫落。
  8、初發(fā)酵。在洗霉后的豆曲上噴適量的涼開水,使其含水量達(dá)45%,之后,將其堆積在竹席上(上蓋紗布或薄膜),6-7小時(shí)后,長出白色菌絲,有清香味時(shí),即完成發(fā)酵。
  9、配料入缸。將經(jīng)過初發(fā)酵的豆曲放入缸內(nèi),備6公斤水和準(zhǔn)備好的鹽、花椒、姜(切成末)一同放入鍋內(nèi)燒開,至燒出香味為度,讓其充分冷晾后,倒入豆缸內(nèi)攪拌均勻,之后,將缸口用紗布封嚴(yán)。
  10、發(fā)酵成品。將缸置于室外曝曬,開始時(shí),每天攪拌一次,1周后每隔3-4天攪拌1次,經(jīng)6-8個(gè)月的發(fā)酵,當(dāng)豆油顏色由醬色變黑褐色,具有香氣,味鮮而微甜時(shí),即為成品。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.239 second(s), 17 queries, Memory 0.88 M