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花生豆腐的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    一、主要原料

  花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食鹽適量。

  二、設(shè)備用具

  電磨及制豆磨用具。

  三、制作方法

  將選好的花生仁1公斤放入溫水中浸泡一夜,第二天撈出,去掉紅皮,加入適量的水,用機(jī)器粉碎磨漿,用細(xì)紗布過(guò)濾2—3次,去掉殘?jiān),濾后漿液約有9公斤。加入1公斤淀粉、1公斤面粉和適量(100克)食鹽,同漿液一起攪成糊狀,倒入鐵鍋,用文火邊煮邊攪拌,到全部變?yōu)榘咨、沒(méi)有漿液時(shí)為止。迅速取出倒入豆腐盤(pán)架上(厚度約5厘米),遮蓋好豆腐包布,壓上蓋板,放上15—20公斤的重物,壓30分鐘,待冷卻后即成花生豆腐。
 
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