夾新豆腐把即將成型的豆腐倒入模具內，將餅心放入模具內的豆腐中央重壓成型，然后進行發(fā)泡。餅心一般為肉蛋，蔬菜瓜果.奶油糖料和淀粉/明膠等，這種新技術加工出來的豆腐營養(yǎng)豐富/風味獨特，而且不易破碎。
　　現(xiàn)介紹三種豆腐的制作方法：
　　1 芝麻豆腐： ①將餅心的配料按麥芽糖80至90%.芝麻10至20%的比例調整好。②將麥芽糖放入鍋中，微火融化再將芝麻家入，邊加溫邊攪拌至膠融狀態(tài)。③將及工好的懂腐發(fā)泡制成“海棉豆腐”，再將其切成厚度為1cm，長度任意的腐片，每兩片中間涂上0.3至0.5cm厚的膠狀態(tài)的麥芽糖，合攏起來即可。
　　2 肉丸豆腐： ①將肉剁成肉泥，加入適量淀粉，攪拌均勻。②制作一套模具，模具的底部/四周密布針孔大的小孔，模具的內側有若干個等距離的溝槽溝槽內安放可自由取落的活動的框格活動框格十字交叉間隔成方體的空間。材料可用塑料/不繡鋼/鋁合金等。③在模具內側鋪一層薄布，安上活動框格，把即將成型的豆腐倒入模型內，形成若干個小豆腐丸，再往每一個小豆腐丸中央放入肉丸，模具上方鋪上薄布，壓上沙袋至成型。取下沙袋/薄布，進行發(fā)泡即可。
　　3 菜芯豆腐： ①將不老不嫩的蔬菜（可選擇一種）洗凈切碎，擠出水汁，再用調料調勻拌好。②加入5%的調制淀粉攪拌均勻，并手捏成所需的小團或小餅。③將即將成型的豆腐腦倒入預先制好的模具內，再往每個豆腐中放入菜團或菜餅，然后鋪布輕壓成型。
    (信息來源:九億網)