操作說(shuō)明：

    （一）原料：

    ⒈ 魚(yú)漿：自然解凍（視氣溫而定）經(jīng)刨肉，絞肉（細(xì)孔模具）。

    ⒉ 乳化粉

    ⒊ 色拉油

    ⒋ 碎冰和水(軟水)

    ⒌ 變性淀粉(酸性)

    （二）乳化:（乳化機(jī)）

    ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。

    ⒉ 放入色拉油高速攪拌至完全結(jié)合，色澤變白。

    ⒊ 出料后蓋上透明袋放置保溫庫(kù)。

    ⒋ 過(guò)磅。

    （三）合料擂打（打漿桶操作）

    ⒈ 魚(yú)漿 66.8kg                         高速攪拌               時(shí)間約1分鐘

    ⒉ 加入鹽和磷酸鹽                      同上                         1分鐘       
                                  
    ⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg            同上                        10分鐘

    ⒋ 加入綜和調(diào)料                        高速攪拌均勻             
         
    ⒌ 加入液態(tài)香精                        同上

    ⒍ 合拌入乳化料（先前做好的）          同上    
  
    ⒎ 出料過(guò)磅。            

    （四）抽真空（共抽2次）

    ⒈ 裝盤(pán)（專用盤(pán)）盤(pán)內(nèi)涂己六醇液，漿面用刮板刮平，套上透明袋。

    ⒉ 真空機(jī)操作：

    （五）蒸熟成形

    ⒈ 蒸汽機(jī)操作：壓力0.02  時(shí)間30分鐘。

    ⒉ 冷卻：出料風(fēng)扇冷卻至常溫。

    ⒊ 脫盤(pán)：用尖刀往盤(pán)的邊角劃入再用手將插入將產(chǎn)品和盤(pán)分離。

    （六）切塊

    形狀：四方形2×2cm。

    （七）油炸

    ⒈ 油溫140～148℃

    ⒉ 時(shí)間：看油炸量而定（表層炸成黃色即可）。

    ⒊ 過(guò)磅。

    （八）速凍（-28℃，12小時(shí)上）

    （九）包裝