脫水豇豆色澤鮮綠,含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維,是現(xiàn)代家庭、餐館、航海和軍隊等理想的常備美味食品。
根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性不同,脫水豇豆可分為熱風脫水產(chǎn)品和真空冷凍干燥產(chǎn)品。由于真空冷凍干燥設(shè)備的投資巨大,干燥成本較高,因此在生產(chǎn)上應(yīng)用不多,國內(nèi)的脫水豇豆多以熱風脫水產(chǎn)品為主。
目前,脫水豇豆主要以國內(nèi)大中城市為銷售市場,制約其出口的重要原因是產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。隨著我國政府的重視和無公害生產(chǎn)技術(shù)的成熟,瓶頸問題正在逐步得到解決。脫水蔬菜作為高附加值的蔬菜加工產(chǎn)品,在我國蔬菜出口中占有的比重越來越大。
雖然我國脫水蔬菜的產(chǎn)量每年都在高速遞增,在世界總產(chǎn)量中占據(jù)了相當?shù)姆蓊~,但據(jù)業(yè)內(nèi)人士測算,國際市場和國內(nèi)市場對脫水蔬菜的年需求缺口均在5萬t以上。從國內(nèi)市場來看,隨著經(jīng)濟快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,脫水蔬菜的需求正在逐步擴大,發(fā)展前景十分廣闊。因此,發(fā)展脫水豇豆加工是一個利潤豐厚,較有增長潛力的產(chǎn)業(yè)。
豇豆脫水加工的工藝流程為:原料采收→預(yù)處理(除雜、清洗、去頭、切分等)→燙漂→冷卻→脫水→勻濕→二次脫水→后處理(分揀、包裝、貯藏等)。其中燙漂和脫水工序是整個加工過程的關(guān)鍵,是保證脫水豇豆產(chǎn)品質(zhì)量的核心。