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美國伊利諾大學(xué)豆乳制備法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

制作方法

1.浸泡大豆:在含0.5%NaHCO3自來水溶液中,浸泡12小時(shí)(豆子∶溶液=1∶3)

2.排液:排出浸泡液。

3.熱熨:在含有0.5%NaHCO3的新鮮自來水溶液中熱熨30分鐘。(原料大豆∶溶液=1∶3)

4.排液:排出熱熨液并用自來水漂洗。

5.加水研磨:加入足夠的自來水,并通過錘式磨磨碎,使大豆固形物占12%。

6.過濾:第一次通過6.35毫米孔眼的篩子。

7.加熱:在蒸汽套缸中加熱豆糊達(dá)93℃。

8.均質(zhì):在246.1公斤/厘米2壓力下均質(zhì)(第一階段壓力),在35.2公斤/厘米2壓力下再均質(zhì)(第二階段壓力)。

9.加水:加自來水混合豆糊,調(diào)整蛋白質(zhì)含量至所需水平。

10.中和:用6 NHCl中和豆乳至pH值為6.8~7.2。

11.按配方添加賦香料:蔗糖5.0% 香草醛0.02% NaCl0.2% 原先餾出物0.007%。

12.加熱:加熱至82℃。

13.均質(zhì):如上所述。

14.瓶裝、冷卻,并在1℃的條件下貯存。

 
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