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二維素豆乳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

豆?jié){是我國廣大人民喜愛的營養(yǎng)飲料,但過去生產(chǎn)工藝陳舊,許多營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì))未能充分利用,衛(wèi)生質(zhì)量也差。針對這種情況,在上海市食品研究所指導(dǎo)下,上海奉賢縣江海飲料廠科研技術(shù)人員通過多次試驗(yàn),探索出一套包括合理的浸泡大豆水溫和時(shí)間、豆瓣漲潤程度及浸泡換水次數(shù)等工藝規(guī)程。采用砂輪碾磨機(jī)、串連式三道離心分離機(jī)、高溫板式(消毒)熱交換器及高壓均質(zhì)機(jī)等設(shè)備。使蛋白質(zhì)提取率由52.91%提高到75.42%,豆渣中的蛋白質(zhì)含量由27.17%下降為15.89%,F(xiàn)建成一條日產(chǎn)10萬瓶二維素豆乳的管道化生產(chǎn)線,已經(jīng)投入生產(chǎn),并通過了鑒定。

產(chǎn)品質(zhì)量 消除了“豆腥”味,成品呈淡乳黃色,有清香氣,無苦澀味,口感細(xì)膩。他們還針對大豆中缺乏維生素C和維生素B2的缺陷,用這兩種維生素給予強(qiáng)化,使每瓶二維素豆乳中含維生素C32毫克,維生素B20.97毫克。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)定,在制品中雜菌數(shù)69個(gè)/毫升,大腸菌群小于3/100毫升。

它與鮮牛奶、豆?jié){營養(yǎng)成分對照。

名稱

二維素豆乳

鮮牛奶

豆?jié){

蛋白質(zhì)(%)

2.71

2.8

1.31

脂肪(%)

1.73

3.3

0.75

碳水化合物(%)

8.36

4.6

2

濃度

18度

——

4度

可見,強(qiáng)化二維素豆乳的營養(yǎng)價(jià)值高于市售豆?jié){而與牛奶相當(dāng),所以它被稱為“人造牛奶”。它不僅是嬰幼兒、青少年的營養(yǎng)佳品,也適合于心血管病患者、老年、孕婦及成年人的健身飲用。
 

 
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