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糖蜜棗

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

原料配方 干豆腐50公斤 醬油10公斤 食油9公斤 白糖4.5公斤 味精150克 干淀粉1.5公斤

制作方法 1.干豆腐切成20×10毫米小丁子塊,如大棗大小。

2.切好的豆腐丁入170℃油鍋中炸3~5分鐘,并用笊籬輕輕翻動(dòng),等豆腐丁漂上來(lái)?yè)瞥,瀝凈油,放涼。

3.打糊:干淀粉1.5公斤,加醬油10公斤,加水,打成稀稠適合的淀粉糊。

4.掛漿:把炸好、放涼的豆腐丁投入淀粉糊內(nèi),攪拌均勻,掛一層薄稀漿(注意:掛漿不要太稠,防止豆腐丁互相粘接)。

5.第二次入油鍋炸:掛漿的豆腐丁入170℃油鍋炸2~3分鐘,撈出,瀝干油。

6.炒糖汁:另用一口大鍋放少量食用油(或用水代替油),燒開(kāi),投入白糖4.5公斤,速炒,炒到冒白泡,全鍋面翻白花,迅速投入豆腐丁,速炒,等掛上糖汁,撈出,松散攤開(kāi),放涼,即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:2×1厘米。

感官:塊型整齊、無(wú)雜質(zhì)、有亮光、棕紅色,甜鮮味。

理化指標(biāo):水分為55%。

食鹽為1.5~2.5%。

蛋白質(zhì)為15~22%。

脂肪為13.0~18.0%。

衛(wèi)生指標(biāo) 砷:0.5毫克/公斤成品。

鉛:0.1毫克/公斤成品。

雜菌數(shù):3萬(wàn)個(gè)/克成品。

大腸菌群:70/100克成品。

致病菌:不得檢出。
 

 
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