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家庭制作腐竹

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

腐竹營養(yǎng)豐富,美味可口。農(nóng)民用黃豆自制腐竹,既可自己食用,又能供應市場,增加收入。

加工用具

1.腐竹灶池:用磚砌一個長方形的熱水蒸池,池深27厘米,池內裝一個用鍍鋅鐵皮做成的“凹”形平底鍋(長1米、寬0.8米、高7厘米),如無鍍鋅鐵皮也可用一只寬鐵鍋代替。池底或鍋底距灶膛23~27厘米。建灶地點最好選擇通風干爽處,以加快漿皮凝固。

2.托盤:將薄鋁皮作盛具,釘上木框便成托盤,共制6個。

制作方法

1.選料:加工腐竹最好選用當年新鮮飽滿的干黃豆(隔年陳豆出漿少)。

2.磨漿:將干黃豆用石磨先粗磨一次,除去豆皮,放入清水中浸泡2個小時左右。冬天氣溫低可適當延長浸泡時間。把浸泡過的去皮黃豆磨成豆?jié){,再用白布袋過濾去渣,按每公斤豆兌水10~12公斤攪勻。

3.蒸煮:先往池內加水,再將6個托盤排兩行放入蒸池內的架子上,使盤底離水面保持13厘米左右的高度。燒開池內水,同時將放在其它鍋里煮沸了的豆?jié){倒入托盤內(注意托盤上面不要加蓋)。此后,池內水溫保持在98℃左右。

4.拉皮:也叫拉腐竹,托盤內的豆?jié){經(jīng)過蒸煮幾分鐘后,液面很快凝結一層薄薄的漿皮。這時可用手慢慢把漿皮拉起來,晾掛于竹竿上,曬干后即成腐竹。托盤里的豆?jié){過幾分鐘又凝成一層漿皮,又可拉一次,如此往復拉完為止。若拉皮過程中豆?jié){溫度過低,可提高池水的溫度來加熱。
 

 
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