陳留豆腐棍至今已有200~300年歷史,據(jù)傳說是明代的進貢品。它是由煮熟的蛋白質、油質和水凝集而成的膠凝體。該品營養(yǎng)豐富,味美爽口。食用前用涼水泡1~2小時,然后切成段,加配菜和佐料可燴名菜。
原料配方 大豆(青皮豆最好,黃皮豆次之)、沫油。
制作方法
1.前段工序如選豆、泡豆、磨漿、過濾,均同豆腐生產(chǎn)工藝。所不同的是,煮漿用紫微火燒煮,在沸騰的豆?jié){鍋內(nèi)點入沫油0.1%,把沫去掉。在加溫的同時,將鍋面用木棍隔開分成兩部分,并在鍋面上用扇子扇風加速起油皮,大約2~3分鐘,表面出現(xiàn)一層豆汁含油薄皮,然后用涂過食用油的高梁稈從豆?jié){鍋內(nèi)一端挑卷到另一端,把含油質的豆?jié){薄膜挑卷取出,晾至半干放在蒸籠內(nèi)加溫回潮,增溫以利抽出高梁稈,再晾干后,即成圓筒形狀的豆腐棍。1公斤豆子可出20~30根豆腐棍。每根重60~70克。
2.沫油制取 用棉籽油、菜籽油、花生油,加入0.1%草木灰混合攪拌熬煮成糖稀一樣的液體,即為沫油。