原料配方 蠶豆10千克 食鹽100克 糖精10克 精鹽500克 五香粉100克 花生油適量。

制作方法

1.將清水燒沸，放入食鹽，糖精攪勻，倒進(jìn)蠶豆，加蓋浸半天左右。

2.將蠶豆撈出，瀝干，用剪刀把每粒蠶豆的上方縱橫各剪一刀，刀口約占整料的1/3長(zhǎng)。剪后稍晾干即可。

3.將精鹽拌入五香粉，在微火上稍炒后碾碎。

4.取適量花生油，放在鐵鍋中用猛火燒沸。然后放入剪過(guò)的蠶豆進(jìn)行油炸，并時(shí)時(shí)用鐵鏟翻動(dòng)。炸至豆殼呈醬紫色，豆瓣已開(kāi)花，即可出鍋。滴去余油，撒入精鹽、五香粉拌勻，冷卻后放貯缸中保存。