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豇豆的干制技術(shù)要點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-20
干豇豆風(fēng)味獨(dú)特,具有滋陰補(bǔ)血,清熱化膩,養(yǎng)脾健胃等作用,是人們喜愛(ài)的佐餐佳肴。現(xiàn)將豇豆的干制技術(shù)介紹如下:
  1、選料 要選擇無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的嫩豇豆,最好把不同品種的豇豆分開(kāi)干制,以避免干制品長(zhǎng)短不一色澤雜亂。
  2、漂燙   嫩豇豆組織細(xì)嫩,沸水漂燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般2-4分鐘后及時(shí)撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續(xù)作用,同時(shí)也可以除去豇豆所排出的粘性物質(zhì)。
  3、護(hù)色  漂燙時(shí)在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆色澤碧綠,并能改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
  4、熏硫   把經(jīng)漂燙過(guò)的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi),按每立方米用200克硫磺燃燒熏制,可防止干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì),減少維生素C的損失,還可促進(jìn)干燥速度,成品的復(fù)水性能較好。
  5、烘干  自然干制往往受天氣的影響,因而最好采用人工干制,此外,也可自行設(shè)計(jì)烤房,應(yīng)用于大量生產(chǎn)。
  6、存放  干制豇豆存放時(shí),要注意防潮變質(zhì),可用聚乙烯農(nóng)膜焊成大包裝袋,每個(gè)裝20公斤左右,裝后扎口密封,兩年內(nèi)不會(huì)變質(zhì),若作為正式商品生產(chǎn),應(yīng)考慮上包裝,那么還須在烘干時(shí),將豇豆分級(jí)、成形,便于整齊封裝。   
 
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