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豆餡的制法
發(fā)布日期:2005-03-13
將小豆充分浸泡后,先煮30-40分鐘,倒掉煮汁,然后繼續(xù)煮,煮至用手能擠壓為止。全部約一個(gè)小時(shí)左右。將水分充分?jǐn)D出后把豆研碎,用篩或麻布過濾,徹底將豆皮分離,這道工序也可以使用豆餡過濾機(jī)。然后靜置于裝滿水的箱中,使其沉淀,將澄在上面的部分拋掉,裝入布袋將水分?jǐn)D出。這是生豆餡。生豆餡中加入砂糖,一面攪拌,一面熬制成豆沙餡,將生豆餡仔細(xì)地加以干燥就制成干豆餡粉。
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