豆乳的味道近似牛乳,其營養(yǎng)成分也不亞于牛乳,真可稱之“植物牛乳”。然后,在我國似乎大都是置于杯中直接飲用,飲用的方法極其單調(diào)。作為飲料,可以在豆乳中添加咖啡和紅茶飲用;將草莓、香蕉、菠蘿、桔子、桃子等水果切碎,添加到豆乳中,用攪拌器混合后,作為水果豆乳飲用;添加種種適量天然果汁飲料飲用;添加各種果子醬飲用。當然也可以將豆乳作為主要原料或者配合原料,加工各種味道別具一格的食品、炒菜以及調(diào)味醬汁等。
一、豆乳羹(四人食用的材料,以下同)
原料配方 豆乳400毫升 水400毫升 香子蘭浸液2~3滴 瓊脂1條 砂糖170~200克 可可5毫升
成型工具 膠膜4個
制作方法 ①將瓊脂揉洗。
②將瓊脂加熱,瓊脂溶解后,加入砂糖煮溶。
③加熱豆乳至人體溫度,添加到②中,再用濾篩添加香子蘭浸液。
④將③注入用水潤濕的膠狀模子里冷卻,凝固。
⑤取砂糖、水、可可加熱,使之成為糖漿。
⑥將④移入盤中,加上糖漿。
二、豆乳涼糕
原料配方 玉米淀粉36克 砂糖40克 豆乳360毫升 即席咖啡10毫升
成型工具 膠膜4個
制作方法 ①將玉米淀粉、豆乳、砂糖和即席咖啡放入鍋中,充分攪拌均勻。
②用中火將①加熱,同時邊快速攪拌,邊蒸煮至出現(xiàn)粘糊狀止。
③用水將膠模潤濕,趁熱倒入其中。
④在冷藏庫中冷卻凝固后,放入盤中即成產(chǎn)品。
三、豆奶茶
原料配方 豆乳720毫升 末茶34毫升 熱水20毫升 砂糖60毫升
制作方法 ①將末茶和砂糖混合,注入熱水后,用勺子攪拌。
②加溫豆乳。
③將加溫的豆乳注入①,稀釋后,倒入溶器。
四、香蕉豆乳
原料配方 香蕉2根 雞蛋4個 砂糖60毫升 豆乳600毫升 水60毫升 冰適量
制作方法 ①將水和砂糖加入鍋中加熱后,倒入杯子里冷卻。
②將①同香蕉、雞蛋、豆乳混合,再經(jīng)攪拌處理。
③注入放有冰塊的玻璃冰中。
五、豆乳冰淇凌
原料配方 豆乳500毫升 雞蛋4個 粉狀動物膠2~3克 砂糖150克 人造奶油60~100克
制作方法 ①將全部材料放入鍋中,邊攪拌邊以80℃的溫度加熱5~10分鐘。
②將①倒入模子里,冷卻后放入冰凍機中。
③冷凍攪拌,再冷凍再攪拌反復進行4~5次。
六、玉米雜燴粥
原料配方 糙米飯500克 水400毫升 速溶湯料4份 膏狀玉米200克 豆乳400毫升 維也納香腸8根 圓辣椒2個 鹽、胡椒少量
制作方法 ①將維也納香腸切成片,圓辣椒切成片。
②將速溶湯料放入水中煮,使其溶化,再將膏狀玉米和豆乳添加進去。
③糙米添加到②中,用鹽和胡乳調(diào)味。
④米飯煮干后,添加維也納香腸和圓辣椒,再略煮一下即可。
七、豆乳調(diào)味汁
原料配方 萵苣1/2個 黃瓜1根 鹽2毫升 西紅柿1個 醋15毫升 水芥末少量 色拉油60毫升 豆乳15毫升
制作方法 ①將萵苣水洗,弄碎,碎塊的大小以容易入口為宜。
②將黃瓜破成板狀,經(jīng)熱水處理后再放入冷水,然后斜切成薄片。
③將色拉油、豆乳、鹽、水芥末調(diào)味料混在一起,制得調(diào)味汁。
④將蔬菜放入食具,食用前拌入調(diào)味汁。
八、豆乳玉米湯
原料配方 洋蔥1/4個 黃油15毫升 水300毫升 速溶湯料1份 小麥粉300毫升 膏狀玉米小罐的1/2 豆乳360毫升 荷蘭芹、胡椒、鹽少量
制作方法 ①將洋蔥盡可能地切成細末。
②將黃油倒入鍋中,再加入洋蔥,用弱火炒熟至用木簽能夠穿透的程度。
③添加小麥粉,用弱火進一步炒熟(不要炒焦)。
④速溶湯加水煮。
⑤將③一點點加入②中。
⑥添加玉米。
⑦加入豆乳,簡單煮后,添加鹽和胡椒調(diào)味。
⑧移入食具,然后撒上荷蘭芹末。
九、甘薯點心
原料配方 甘薯300克 黃油25克 雞蛋1個 砂糖50克 豆乳8毫升 香草香精、桂皮少量。
用具 鋁杯12個。
制作方法 ①將甘薯洗凈,放入透氣的蒸器中大約蒸10分鐘,即用竹簽能夠穿透的程度(或者放入水中煮)。
②趁熱脫皮,放入盆中,添加黃油,然后用研磨棒壓碎,添加入砂糖,充分攪拌。
③添加雞蛋、豆乳、香草香精和桂皮。
④移入鋁杯,用烤爐以約200℃的溫度烤15~20分鐘。
十、洋式鍋烙
原料配方 雞蛋1個 豆乳60毫升 小麥粉300毫升 發(fā)酵粉3毫升 圓辣椒1個 蘑菇2片 胡椒少量 番茄醬15毫升 色拉油少量 辣醬油15毫升 卷心菜2片 蛋黃醬15毫升 粉狀奶酪少量 臘肉2片 綠紫菜少量
制作方法 ①取小麥粉和發(fā)酵粉篩選。
②雞蛋和豆乳混合起來,添加①,簡單攪拌后,撒上胡椒。
③將卷心菜、圓辣椒、蘑菇和臘肉切成絲。
④將③添加到②中攪拌。
⑤將炒勺加熱后,薄薄地涂一層色拉油,再將⑥倒入,即用強火炒,聽到嘩嘩聲后,翻過來用中火炒。
⑥混入辣醬油、蛋黃醬、番茄醬調(diào)味料。
⑦將鍋烙放入盤中,涂上⑥,然后撒上綠紫菜和粉狀奶酪。
十一、法國吐司
原料配方 面包6片 豆乳200毫升 香草香精少量 砂糖45克 雞蛋2個 人造奶油適量
制作方法 ①將面包切成三角狀或橫切兩半。
②將雞蛋打開攪勻,再添加香草香精、砂糖、混合攪拌。
③使面包在②中一份一份地滲入。
④在炒勺中將人造奶油溶化后,倒入③的面包中,再用中火將面包兩側(cè)烤成焦黃色。
十二、豆乳醬
原料配方 臘肉1/2片 速溶湯料適當 荷蘭芹少量 洋蔥1/2個 豆乳200毫升 胡椒少量 西紅柿1/2個 豆醬30毫升 鹽少量 水60毫升
制作方法 ①將臘肉切成1厘米寬度的小塊,洋蔥切成薄片,西紅柿切成小四方形塊。
②用鍋炒臘肉,臘肉出油后放入洋蔥繼續(xù)炒。
③將水和速溶湯混合加熱,制作湯料,再加入②中。
④簡單煮后,混入豆?jié){,添加豆乳。用鹽和胡椒調(diào)味,再放入切好的西紅柿。
十三、豆乳涼拌藕根
原料配方 藕根150克 豆乳50毫升 豆醬50克 芝麻45毫升 酒15毫升
制作方法 ①將藕根切成薄片,用稀醋水略煮一下。
②其它調(diào)味料混合起來。
③用②涼拌①。
十四、豆乳豆腐
原料配方 豆乳360毫升 瓊脂(粉末狀)5克 果汁400毫升 砂糖200克 水130毫升
制作方法 ①將果汁和100克砂糖加熱,溶解后冷卻。
②將水和粉狀瓊脂放入鍋中,加熱溶解后,添加100克砂糖使其溶解。
③將①稍微涼點時,添加豆乳。
④注入濕潤的玻璃容器中冷卻凝固。
⑤切成菱形塊放入凝固的瓊脂中,再澆上果汁。