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日本的豆乳食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

日本對大豆有傳統(tǒng)的食用習(xí)慣,近年來由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)從經(jīng)濟(jì)上和成分上看。比以大豆制品為主的植物性蛋白遜色,所以日本市場對大豆和大豆食品的需求及消費(fèi)逐年都有較大增長。在大豆食品的研制和開發(fā)中,日本豆乳食品的發(fā)展是比較突出的。隨著日本食品加工和保藏技術(shù)的發(fā)展,改變了豆乳現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)消費(fèi)不宜貯藏的傳統(tǒng)方式,開發(fā)了可放置數(shù)天到數(shù)年的調(diào)制豆乳和豆乳飲料,形成了初具規(guī)模的豆乳加工業(yè)。

日本豆乳的分類 目前日本市場上出售的豆乳品種以“豆乳飲料”最多,占全部豆乳品種的70~80%;其次是“調(diào)制豆乳”,占18~27%;而一般“豆乳”僅占2~3%。

各類豆乳的定義及JAS規(guī)格 1981年11月16日日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布了豆乳的JAS規(guī)格(相當(dāng)于我國的部頒標(biāo)準(zhǔn)),對豆乳的原料、豆乳的大豆固形物濃度和大豆蛋白質(zhì)的含量分別作了具體規(guī)定。見下表:

      項(xiàng)目
品名

主原料

主要組成

大豆固形物

大豆蛋白質(zhì)含有量

一般豆乳

大豆

大豆豆乳液

8%以上

3.8%以上

調(diào)制豆乳

大豆

大豆豆乳液調(diào)制豆乳液

6~8%

6%以上

3.0%以上

 

脫脂加工大豆

調(diào)制脫脂大豆豆乳液

6%以上

 

豆乳飲料

大豆或者脫脂加工大豆

調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液

調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液果料、蔬菜的榨汁,乳及乳制品谷類粉末等風(fēng)味原料

調(diào)制豆乳液或調(diào)制脫脂大豆豆乳液,果汁5~10%

4~6%

4%以上

 

2%以上

1.3以上

0.9%以上

豆乳的包裝日本豆乳的包裝形態(tài)是多種多樣的,有罐裝、瓶裝、吹塑瓶裝、紙杯裝和合紙裝的軟包裝。外形有圓形、杯型、立式長條型和正方型等。各種豆乳的保存期為,罐裝可放置數(shù)年,瓶裝的天,紙包裝的分別可保存7天30天和60天。

 
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