朝鮮族人喜歡吃打糕,就象北方漢族人喜歡吃餅子一樣。每逢年節(jié),在朝鮮族集居的村鎮(zhèn),就可以看到幾乎家家戶戶都在做打糕。
原料配方
朝鮮族打糕和一些大城市的年糕一些,都以糯米為原料,但年糕是用糯米面做成,而打糕則是用糯米飯捶打而成。
輔料有豆沙、熟豆面、糖、鹽等。
制作方法 做打糕要經(jīng)過洗、蒸、打、切四道工序。
1.先把糯米洗好,用清水浸泡十幾個小時(如果急著做,可用溫水浸泡,時間可短些),泡到用手指能把米粒捏碎為止,然后把米撈出來,把水瀝干。
2.把米放入籠屜內(nèi)用大火蒸半個小時左右,要蒸到軟硬合適為止。
3.把蒸好的糯米飯放到砧板上,用木槌邊打邊翻。打的人開始不能用力過猛,以免打的飯粒四處飛濺;翻的人要用水沾手并不斷擦砧板,否則,打糕就會和砧板粘在一起,翻不動。這種粘糕,要求打得越勻越好,一般打到看不見飯粒為宜。
4.把打成的糕切成適當?shù)男K,用豆沙或者熟豆面等裹上一層就可以吃了。
喜甜食者,可蘸糖食用。喜咸者,可佐鹽食用。這種打糕比一般年糕更加粘潤可口,味道尤為清香。
新工藝的優(yōu)點
1.由于采用“冷壓成型”,取消了蒸糕工序,消除了產(chǎn)生糊化層的因素、產(chǎn)品外觀、色彩、質(zhì)量比老工藝均有提高。
2.生產(chǎn)不受蒸糕溫度、加熱時間、工人技術水平等因素的影響,壓力、壓縮量等工藝參數(shù)易于控制,故產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定。
3.取消蒸糕工序,減少蒸爐、翻盆機、冷卻等設備,使整個機械化生產(chǎn)設備大為簡化,大大降低了制造成本。
4.取消蒸爐,減少了熱源,改善了勞動環(huán)境。