翡翠米涼粉有碧綠如翡翠的特點(diǎn),深受人們的歡迎,是川西地區(qū)的特產(chǎn)。
翡翠米涼粉的綠色是用中草藥車前草染的。車前草(又名車前子)甘寒無毒,有利尿、去濕、清熱、止暑、明目等作用。車前草又是古人推崇的救荒野菜之一,尤宜盛夏食用。川西人民早就懂得利用車前草的嫩葉作為食品的染色章,它完全沒有人工合成色素可能帶來的弊病。車前草溝邊路旁,到處都有,容易采集。
制作方法
將采得的車前草嫩葉洗凈,切碎,同已用涼水浸泡2~3小時的大米一塊兒放進(jìn)手搖磨磨細(xì)成漿。喜歡色深的,可多加些車前草。磨好的漿料進(jìn)鍋,并加少許石灰,加熱至沸。這時要用粗搟面杖在鍋內(nèi)攪動,漿料煮愈稠,應(yīng)加快攪拌速度,直至難以攪動時,出鍋倒入盆內(nèi)。冷卻以后即為翡翠米涼粉。
因?yàn)檐嚽安菟奶胰~珊瑚甙、車前甙已發(fā)生水解,因而,這種翡翠米涼粉并無苦味。