四川醪糟是家家喜愛(ài)的小吃。甚至經(jīng)常作為高級(jí)宴會(huì)的一道甜食。
原料配方 上等江米5000克 酒曲50克
制作方法
1.把江米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的
竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒入盆內(nèi),用電扇
把米溫吹降到20℃左右時(shí),再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆
內(nèi),再一次拌習(xí)。
3.將拌勻的江米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個(gè)小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)
水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 此品汁多,顆粒飽滿(mǎn),味甘甜中透出來(lái)的醇香。