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核桃云片糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方 潮州粉1千克 糖砂(又稱打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克

制作方法

1.制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖漿,煮至122℃,熄火,攪拌成糖砂。

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3.糖砂與潮州粉混合過篩后分成四份,其中一份放在長方格模具內(nèi)作底層,壓實(shí),模具

的兩側(cè)放木板兩塊,然后放上一份核桃糕粉,壓平后取去木板,再鋪上其余兩份糕粉,壓實(shí)

后蓋上白紙。

4.在80℃溫度蒸15分鐘,脫模的糕坯藏在熟面粉內(nèi)約1小時,取面切成薄片。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長方片形,四邊完整。

色澤:白色。

組織:厚薄一致,圖案美觀。

口味:香甜可口,有核桃仁香味。

 
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