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黑玉酥加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
    黑米是我國珍稀米種,具有較高的營養(yǎng)價值及藥用價值。但因黑米外皮較硬,不易煮爛,食用時有粗糙感。黑米酥是經(jīng)加工而成的快餐食品,不僅解決了口感粗糙問題,還基本保留了各種營養(yǎng)成分,即沖即食,具有、糯、甜、香、醇的獨特自然然風(fēng)味,是居家、旅行的理想方便食品。
    1.配方(%)
    黑米50、玉米20、黑芝麻10、白糖粉20。
    2.主要設(shè)備
    去石機,膨化機,粉碎機,攪拌機,80目篩。
    3.制作工藝要點
    將篩選去雜后的黑米、玉米在膨化機中膨化,黑芝麻炒熟,然后將膨化后的黑米、玉米和黑芝麻一起粉碎。粉碎后的原料和白糖粉混合攪拌、翻動,使其混合均勻,過80目篩,再攪拌、然后計量包裝。
    4.質(zhì)量要求
    (1)細(xì)粉末狀,無結(jié)塊,無蔗糖砂粒。
    (2)用開水沖調(diào)后即成糊狀,滋味香甜。
    5.注意事項
    (1)黑米米皮較厚,主要營養(yǎng)藥用成分多集中在米皮上,因此,加工過程中不可去掉米皮。
    (2)由于芝麻顆粒較小,它與膨化好的黑米、玉米一起粉碎較好。   
    (3)芝麻在炒制時,要掌握好火候,火力過大有焦糊味,不夠,則使芝麻特有的香味放不出來。
    (4)在過篩時,由于較小的先通過,較大的后通過,所以過篩后還需要加以適當(dāng)?shù)臄嚢琛?br />
 
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