八寶飯是中國(guó)傳統(tǒng)的佳肴，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)，親人團(tuán)聚，還是婚喪娶嫁，大宴賓朋，宴席上最后的甜湯一定是別具風(fēng)味的八寶飯。各具地方特色的八寶飯?jiān)跔N爛的中國(guó)飲食文化中占有重要的席位，消費(fèi)市場(chǎng)非常大。現(xiàn)代人們生活節(jié)奏加快，不愿在吃飯問(wèn)題上花費(fèi)過(guò)多時(shí)間，所以將八寶飯制作成罐頭方便食品，一定會(huì)大受消費(fèi)者歡迎。
    1．配方(成品1 000份，千克)
    糯米120、熟豬油30、豬板油、蓮子各10，桂圓肉、青梅、蜜櫻桃各5，蜜棗7.5，熟松仁、無(wú)核葡萄干、百合各2.5，白糖7.5。
    2．主要設(shè)備
    比重去石機(jī)、洗米機(jī)、攪拌機(jī)、真空灌封機(jī)、高壓蒸煮殺菌機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)。   
    3．制作工藝要點(diǎn)
    (1)制米料
    將上白糯米精選除雜、淘洗干凈后，在池子里用清水浸泡4小時(shí)，并適當(dāng)攪動(dòng)，待米粒浸漲，撈出瀝干，并用熟豬油拌勻備用。
    (2)制配料
    將豬板油剔去筋膜，切成小丁。蓮子浸漲，去衣、去心，掰成兩瓣。蜜棗去核，與青梅切成片。
    (3)拌料
    將制好的米料和配料放入攪拌機(jī)拌合均勻，然后測(cè)試米粒含水量，若達(dá)不到60％，按失水量可適當(dāng)噴灑一些清水，再攪拌均勻。注意不要超量，否則，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。
    (4)填裝封口
    拌合好的原料放進(jìn)填裝封口機(jī)料斗，通過(guò)填裝頭將原料填入經(jīng)過(guò)清洗的馬口鐵專(zhuān)用罐，填裝量調(diào)節(jié)到每聽(tīng)約332克。然后機(jī)器自動(dòng)噴射蒸汽或抽真空、下蓋、滾邊、封口。
    (5)蒸煮殺菌
    一方面米料是生的，需蒸煮糊化，另一方面罐頭食品需殺菌保藏。所以該道工序?qū)嶋H是將兩道工序合二為一，大大節(jié)約了能源。一般要加壓高溫蒸煮，115℃／40分鐘。
    (6)抽檢
    抽真空、殺菌是罐頭食品加工成敗的關(guān)鍵工序，一定要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并記錄。每批產(chǎn)品可隨機(jī)抽樣3～5聽(tīng)，檢測(cè)其卷邊封口是否正常，真空度是否達(dá)到要求，真空度一般為2.71×10帕或5.08×10帕，可用真空表檢測(cè)。
    檢測(cè)微生物，一般將罐頭放在37℃或55℃環(huán)境下保溫，經(jīng)過(guò)3～5天后，檢查是否有微生物生長(zhǎng)。一般腐敗菌都會(huì)產(chǎn)氣，因此觀察罐頭底蓋是否膨脹就可鑒別。兩種溫度分別檢查普通腐敗菌和耐熱菌的存在與否。另外，還可進(jìn)行敲音檢查，將保溫或貯藏后的罐頭排列成行，敲打罐頭底蓋，正常罐頭發(fā)生清脆的聲音，膨脹罐頭則發(fā)音混濁。不合格的產(chǎn)品不得出廠，可酌情返工或報(bào)廢。
    (7)貼標(biāo)、噴碼
    合格的產(chǎn)品可貼標(biāo)，噴上日期即為成品。
    4．質(zhì)量要求
    產(chǎn)品特點(diǎn)：五彩繽紛，綿糯油潤(rùn)，香甜多味。符合國(guó)家罐頭食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。