火炙糕較云片糕片稍粗厚,經(jīng)爐火烘制,顏色焦黃。其味香,松酥略甜,亦可用開水泡食。便于保藏,適于旅行人員攜帶。
原料配方 中白粳米425克、糯米500克、糖粉1.1公斤
制作方法 粳米、糯米混合淘凈晾干,磨成米粉,拌入糖粉。將拌勻的粉先提出750克左右,放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)(填紙),用爐火烘燥,成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細(xì)過篩,再與其它米粉拌勻擦透過篩。
不用甜燥粉亦可,但沒有用甜燥粉產(chǎn)品那樣酥松。
將已拌勻的粉放入木制方模型內(nèi)(俗稱糕箱),用刮刀刮平表面,過去用33厘米長(zhǎng)的薄刀片將糕劃成糕片。現(xiàn)用搖糕機(jī)將糕坯劃成4條,每條劃成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分鐘左右,取出冷透,再用薄刀片將糕片分開,平放在鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi),用爐火將糕的兩面烘成焦黃色,冷卻后即可包裝出售。