配方:馬鈴薯4公斤、沙糖4公斤、檸檬酸10克、胭脂紅色素和食用香精少量、苯甲酸鈉2-3克。
制作:先將馬鈴薯洗凈、蒸熟、剝皮、攤開放涼后用打漿機(jī)打成泥狀。將沙糖倒入夾層鍋內(nèi),加適量水煮沸溶化,倒入馬鈴薯泥攪拌,繼續(xù)加熱并不停攪拌,以防糊鍋。當(dāng)醬液溫度達(dá)107-110℃時(shí),用檸檬酸水調(diào)pH值為3-3.5,加入少量稀釋的胭脂紅色素,即可出鍋冷卻。當(dāng)醬液溫度降至90℃左右時(shí),加入適量的山楂香精,繼續(xù)攪拌。為延長保存期,可加入醬重0.1%的苯甲酸鈉,趁熱將醬裝入消過毒的瓶中,將蓋旋緊。裝瓶時(shí)醬溫超過85℃,可不滅菌;醬溫低于85℃的,封蓋后可放入沸水中殺菌10-15分鐘,然后冷卻即可。