南瓜果醬是以南瓜為原料制成的醬制品,不僅口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還有一定的醫(yī)療保健價(jià)值,F(xiàn)將其加工方法介紹如下:
一、選料清洗:選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料。用清水沖洗干凈后,從中切開,掏凈瓜籽、瓜瓤,再切成瓜瓣,放入破碎機(jī)中破碎成直徑為1.5厘米大小的瓜丁。
二、預(yù)煮打漿:將破碎后的物料送入預(yù)煮機(jī)中,在30-60秒鐘內(nèi)將料溫升至80℃,然后將預(yù)煮好的物料輸入打漿機(jī),再通過(guò)篩網(wǎng)分離,使?jié){液細(xì)度小于0.4毫米。
三、調(diào)配濃縮:將打好的漿料送入配料罐,加入FT-100甜味蛋白糖調(diào)甜度,加入CMC-Na0.3%,加檸檬酸調(diào)pH值為2-3。然后將配好的物料裝入濃縮罐中,在適當(dāng)?shù)膲毫εc溫度下濃縮3-6分鐘,迅速出鍋。
四、裝罐:將玻璃瓶及蓋子洗凈后一同送入消毒柜中,經(jīng)90℃-100℃蒸汽消毒20分鐘,取出后瀝干水分備用。裝罐時(shí)要求熱罐裝,溫度大于60℃,少留空隙,迅速封蓋。
五、殺菌冷卻:封蓋后立即將南瓜醬送入消毒柜中滅菌,然后用水淋式進(jìn)行冷卻