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多味香酥紅薯片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-19
核心提示:1、工藝流程 將紅薯-洗凈-蒸熟-搗泥、花生米-炒熟-搗碎 、雞蛋-攪打 、其它配料一起混合攪拌-壓坯-切片-干燥-油炸-冷卻包裝 2、配料 紅薯100公斤,花生米10公斤,雞蛋5公斤 ,味精50克,鹽50克,香甜泡打粉100克,玉米淀粉適量,芝麻、桔皮未等香料適量。 3、操作方法及

    1、工藝流程

    將紅薯-洗凈-蒸熟-搗泥、花生米-炒熟-搗碎 、雞蛋-攪打   、其它配料一起混合攪拌-壓坯-切片-干燥-油炸-冷卻包裝

    2、配料 紅薯100公斤,花生米10公斤,雞蛋5公斤 ,味精50克,鹽50克,香甜泡打粉100克,玉米淀粉適量,芝麻、桔皮未等香料適量。

    3、操作方法及要點

    (1)原料處理。紅薯洗凈,把有螻蛄眼和斑點的薯塊挖凈,去皮。把經(jīng)處理的紅薯放入蒸籠蒸熟,經(jīng)搗碎機(jī)搗成薯泥(或手工制成薯泥),雞蛋攪打成蛋糊,花生米炒熟搗碎。

    (2)混合攪拌。薯泥冷卻后放入攪拌機(jī)內(nèi),加入蛋糊,開機(jī)攪拌;ㄉ、玉米淀粉、味精、鹽、香甜泡打粉、芝麻、桔皮未混合;再將兩者混合;調(diào)整好混合料的干濕度,利于坯料成型。

    (3)放入模具中進(jìn)行壓制成型 .利用不銹鋼刀切片,厚度控制在5厘米左右。

    (4)干燥。置入恒溫箱中,控制在60--75℃之間。進(jìn)行干燥,水分控制在10%左右,時間25秒。

    (5)油炸。采用食用油進(jìn)行油炸,油溫控制在170--180℃之間。時間30秒,炸至薯片表面金黃,內(nèi)部酥脆即可。

    (6)冷卻。油炸后可自然冷卻或鼓風(fēng)冷卻至40℃以下,包裝即可出售。經(jīng)過以上工序,即可得到色澤橙紅、風(fēng)味獨特、老少皆宜的多味紅薯片。

 
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關(guān)鍵詞: 香酥 紅薯片
 

 
 
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