以大豆和魔芋粉制成的粗面具有西關(guān)(日本)風(fēng)味,并且像面條那樣又薄又細,口感涼爽,像中國的冷面似的可以直接食用。
原料配方 魔芋粉20千克 大豆20千克 石灰水適量 鹽、香料、調(diào)味品、色素少許
制作方法
1.將20千克大豆浸泡在100升水(10℃)中,浸泡12小時使大豆膨潤后用臼搗成泥狀,再將泥狀物過濾取得豆乳,把豆乳600升移入大桶等容器內(nèi),加入魔芋粉20千克,將此混合溶液用60轉(zhuǎn)/分的攪拌機激烈攪拌15分鐘,使其成為粘稠狀的混合糊。
2.然后將糊狀混合物在容器內(nèi)靜置一個半小時使其成熟。平均每份重量混合糊中加入含量為0.023%的石灰水溶液0.08份(重量比),并迅速混煉。
3.將上述制得的混合糊放在制面條的設(shè)備中以70℃加熱30分鐘,然后用切面機切成厚1.2毫米、寬7毫米、長30毫米的面條。
4.根據(jù)需要,可加入鹽、香料、調(diào)味品、色素等,使其色味鮮美。
產(chǎn)品特點 這種魔芋粉摻入大豆而制成的粗面,由于含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和鈣,可作為美容食品,還有堿化血液的作用,是高血壓病和肥胖病癥人的理想食品。