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土豆制仿蝦片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-27

    用土豆制作的仿蝦片,品質(zhì)酥脆,味香爽口。
    1、原料選擇:選擇個大、水分少、無綠色、未發(fā)芽、無嚴重損傷的土豆為原料。

    2、原料處理:將原料放入洗滌槽中,用流動清水充分洗凈,瀝凈水分,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再切成大小一致的圓片。然后用清水漂洗除去淀粉,撈出瀝水,晾曬或烘干。

    3、配料組成:土豆片1千克、精面粉100克,雞蛋2枚,水2500毫升。

    4、面粉裹糊:先將精面粉倒入水中,攪拌均勻,再將雞蛋打開一個口,倒出蛋清,剩下蛋黃。將蛋清調(diào)入面粉糊中攪拌均勻。然后將土豆片放入面粉糊中,讓土豆片充分裹上面糊。

    5、晾烤干燥:將上糊的土豆片均勻攤在晾篩上,加蓋防蠅網(wǎng)罩,放置在通風(fēng)處晾干,或放在烘箱內(nèi)烘干。

    6、包裝貯存:按土豆片直徑大小裝入復(fù)合膜食品袋,采用真空密封法,以防氧化酸敗。貯存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、避光、低溫。

    食用時,將仿蝦片放入溫油鍋煎炸約1分鐘,至色澤微黃,表面出現(xiàn)小氣泡時,迅速撈出即可。

 
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