工藝流程
選薯→清洗→去皮→切片→磨漿→加熱濃縮→過濾→調(diào)配→加熱濃縮→冷卻→包裝
操作要點(diǎn)
(1)磨漿:挑選無損傷、無霉?fàn)的新鮮甘薯,用清水沖去泥土,去皮,切成小薄片,在砂輪磨中磨漿。在磨漿時(shí)可加適量的水。
(2)加熱濃縮:將漿液倒入夾層鍋中加熱濃縮,溫度為71~82℃,保持20min,再繼續(xù)升溫到88℃,逐漸得到濃縮漿液。
(3)調(diào)配:將濃縮漿液過濾去除殘?jiān)缓蠹尤胧秤霉断憔、蔗糖或甜味劑,或再添加少量水溶液和果膠,以提高其營養(yǎng)成分。
(4)濃縮:再繼續(xù)加熱到99~100℃,鍋中物逐漸濃縮成膏狀,待冷卻后裝罐或散裝冷卻保存即可。
產(chǎn)品特點(diǎn)
甘薯醬營養(yǎng)豐富,味道細(xì)膩、醇香,甜度適宜,用作薯面包最好。
選薯→清洗→去皮→切片→磨漿→加熱濃縮→過濾→調(diào)配→加熱濃縮→冷卻→包裝
操作要點(diǎn)
(1)磨漿:挑選無損傷、無霉?fàn)的新鮮甘薯,用清水沖去泥土,去皮,切成小薄片,在砂輪磨中磨漿。在磨漿時(shí)可加適量的水。
(2)加熱濃縮:將漿液倒入夾層鍋中加熱濃縮,溫度為71~82℃,保持20min,再繼續(xù)升溫到88℃,逐漸得到濃縮漿液。
(3)調(diào)配:將濃縮漿液過濾去除殘?jiān)缓蠹尤胧秤霉断憔、蔗糖或甜味劑,或再添加少量水溶液和果膠,以提高其營養(yǎng)成分。
(4)濃縮:再繼續(xù)加熱到99~100℃,鍋中物逐漸濃縮成膏狀,待冷卻后裝罐或散裝冷卻保存即可。
產(chǎn)品特點(diǎn)
甘薯醬營養(yǎng)豐富,味道細(xì)膩、醇香,甜度適宜,用作薯面包最好。