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油炸馬鈴薯丸加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    原料配方:去皮熟馬鈴薯79.5%、人造奶油4.5%、食用油 9.0%、雞蛋黃3.5%、蛋白3.5%。
    工藝流程:馬鈴薯→洗凈→去皮→整理蒸煮→熟馬鈴薯→搗爛→混合→成型→油炸膨化→冷卻→油氽→潷油→成品
    操作要點(diǎn):將馬鈴薯蒸熟,搗爛成泥后與其他配料一起加入到攪拌混合機(jī)內(nèi),充分?jǐn)嚢枋刮锪匣旌暇鶆,通過(guò)成型機(jī)制成丸狀。將丸子在180℃左右的油中油炸膨化。待冷卻后再油炸。制成的油炸馬鈴薯丸的直徑為12~14mm,香酥可口,風(fēng)味獨(dú)特。
 
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