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馬鈴薯小米餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-08
核心提示:小麥粉30千克、小米粉35千克、馬鈴薯全粉千克、奶粉2.5千克、雞蛋2.5千克、豬油 7千克、植物油1.5千克、糖漿(70%)20千克、白糖粉 6千克、精鹽225克、小蘇打450克、碳酸氫銨150克。 工藝流程 原輔料處理--混合攪拌--軋輾--成型--焙烤--冷卻--檢驗(yàn)--包裝 操作特點(diǎn)

    小麥粉30千克、小米粉35千克、馬鈴薯全粉千克、奶粉2.5千克、雞蛋2.5千克、豬油  7千克、植物油1.5千克、糖漿(70%)20千克、白糖粉 6千克、精鹽225克、小蘇打450克、碳酸氫銨150克。

    工藝流程

    原輔料處理--混合攪拌--軋輾--成型--焙烤--冷卻--檢驗(yàn)--包裝

    操作特點(diǎn)

    1.原輔料處理:選用一般推廣的新品種谷子米,先用水浸泡2~3小時,晾于,用磨粉機(jī)磨粉(用重片式粉碎吹粉機(jī)),細(xì)度最好達(dá)80目以上,晾干備用。

    2.混合攪拌:將處理好的小米粉、面粉、馬鈴薯全粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機(jī)內(nèi),攪拌均勻,再加入飴糖,然后加入小蘇打和碳酸氫銨、攪拌10分鐘左右。

    3.軋輥、成型:將攪拌好的混合料放入餅于機(jī)上軋輥、成型。

    4.烘烤:將成型的生餅干放入鏈板烤箱內(nèi),溫度控制在200~230℃,烘烤4-6分鐘,餅干即可烘烤熟。

    5.冷卻、包裝:待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端,剔除不合格的制品,成品包裝。
 
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