未受精蛋種蛋中通常被稱為“卵黃”的部分，實(shí)際上只是一個(gè)細(xì)胞，即雌性生殖細(xì)胞或卵子。卵黃絕大部分是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，細(xì)胞核和大部分細(xì)胞質(zhì)集中為一個(gè)不規(guī)則的小白點(diǎn)，浮于卵黃上面和卵黃膜的下面。這種蛋雖經(jīng)孵化但不能發(fā)育，稱未受精蛋。

    受精蛋 雞的卵子在輸卵管的漏斗部與精子相遇而受精，受精卵在母體內(nèi)滯留期間不斷分裂，到種蛋產(chǎn)出體外時(shí)已分裂成一團(tuán)細(xì)胞，此時(shí)為胚胎發(fā)育的囊胚期。從正面看囊胚像覆蓋在卵黃表面的圓盤，中央為明區(qū)，邊緣為暗區(qū)，通常稱為胚盤。

    第一天： 狀區(qū)經(jīng)過24小時(shí)的孵育，胚盤變大變厚，明區(qū)和暗區(qū)同時(shí)增大，在卵黃上可見到橢圓形的盾稱為胚盾，是未來的胚區(qū)。

    第二天：胚盤已擴(kuò)展一倍并被紅色的血管圍成櫻桃形或橢圓形，這些血管即胚胎的卵黃囊循環(huán)的邊緣血管----緣竇。胚盤中心有一變曲的透明體----胚胎，透明體中可見一搏動(dòng)著的小紅點(diǎn)，即原始心臟。

    第三天：由孵化的第一天開始，蛋白中的水分通過半透性卵黃膜向卵黃中移動(dòng)，使卵黃中水分含量大增，新進(jìn)來的水分并不與卵黃液全仙融合而主要存在于胚區(qū)。胚胎與伸展的卵黃囊血管形似蚊子，白殼種蛋通過照視可見蚊狀的血管區(qū)，俗稱“蚊蟲珠”。

    第四天： 卵黃體積繼續(xù)增大，顏色變淡，卵黃囊血管包圍卵黃近1/3，由于卵黃液化膨脹的壓力，使卵黃囊血管緊貼于內(nèi)殼膜，可與外界進(jìn)行氣體交換。照蛋時(shí)卵黃不易轉(zhuǎn)動(dòng)，胚與卵黃囊血管形似蜘蛛，俗稱“小蜘蛛”。尿囊是一個(gè)很小的水泡，眼睛開始沉積黑色素

    第五天：胚胎被包圍在一個(gè)透明的水泡（羊膜）中，羊膜內(nèi)充滿羊水，胚體彎曲，眼睛黑色素大量沉積。卵黃囊已包圍1/2的卵黃，照蛋時(shí)可見到眼睛的影子，俗稱“單珠”或“黑眼”。肉眼已可見到尿囊，直徑6毫米左右。

    第六天：尿囊增長(zhǎng)迅速，一天之內(nèi)增長(zhǎng)了約4倍，尿囊血管系統(tǒng)迅速發(fā)育，已經(jīng)覆蓋羊膜與部分卵黃，但較卵黃囊血管細(xì)；卵黃囊血管分布在卵黃面積達(dá)2/3以上。胚體已初具翼和腿的外型，已眼睛黑色素更多，照蛋可見頭部與軀干部?jī)蓚�(gè)小圓團(tuán)，俗稱“雙珠”。

    第七天：卵黃體積達(dá)到最大程度，以后將逐漸縮小，卵黃囊雖然也增大，仍有1/4卵黃未被覆蓋；尿囊比第6天增長(zhǎng)約兩倍；胎兒的外形已具備禽類的特點(diǎn)，頭和眼所占的比例相當(dāng)大，前后肢分化明顯，胎兒的透明度開始降低，胚胎半沉半浮橫臥于羊水中。

    第八天： 尿囊較第7天擴(kuò)大了一倍，幾乎包圍了卵黃囊。從第4天到第8天是尿囊發(fā)育的第一階段，胚胎由卵黃囊呼吸轉(zhuǎn)化為尿囊呼吸。胎兒外形發(fā)育趨于完善，上喙白色，破殼齒明顯可見，胸腹腔尚未封閉，心、肝、胃都暴露于體腔外。羊水與尿囊液迅速增多。

    第九天：尿囊沿內(nèi)膜迅速向下端發(fā)展，包圍了胎兒和卵黃，并包圍部分蛋分白。胎兒皮膚透明度下降，皮膚表面出現(xiàn)排列整齊的小點(diǎn)，即羽毛原基。胸腹腔已封閉，心、肝、胃等器官已包入體腔。

    第十天：尿囊在胚胎的背面迅速向下端發(fā)展，將蛋白逐漸包圍起來。當(dāng)孵化的第10天結(jié)束時(shí)，尿囊雖向小端逐漸包圍，但尚未合攏。公路兒皮膚的羽毛原基遍及全身，翼和腿部羽毛的尖端已微露。胎兒的位置靠近氣室。

    第十一天由于尿囊完全包圍了卵黃、胚體和蛋白、尿囊血管已在小端吻合，此時(shí)為孵化后的第10天零半天，照蛋檢驗(yàn)將這一現(xiàn)象稱為“合攏”。從第8天到第11天是尿囊發(fā)育的第二階段。尿囊的合攏與否意義重大，只有合攏完善，才能保證胎兒吞食蛋白。

    第十二天：將羊膜道是輸送蛋白至漿羊膜腔的細(xì)長(zhǎng)通道。粘稠的蛋白由于尿囊的包圍和收縮，像擠牙膏一樣不斷進(jìn)入將羊膜腔，與羊水混合，這種含有蛋白的羊水，稱為蛋白羊水，胎兒開始大量吞食蛋白羊水。

    胎兒在孵化的第12天至第18天期間，除了從卵黃囊攝取營(yíng)養(yǎng)外，靠吞食蛋白羊水由消化道攝取營(yíng)養(yǎng)也是重要途徑。由于蛋白中各種氨基酸含量平衡，使胎兒的重量迅速增加，由第12天的5克左右增至第18天的22克左右。

    第十五天：尿囊所包圍的蛋白減少，照視胚蛋，小端發(fā)亮部位縮小，胚體與卵黃的黑影部分增多。胎兒的羽毛生長(zhǎng)迅速，頸部羽毛長(zhǎng)度達(dá)12毫米，身體各部羽毛生長(zhǎng)整齊，脛、趾鱗片開始形成。

    第十六天：尿囊所包圍的蛋白進(jìn)一小減少，尿囊液顏色變混，有少量尿酸鹽積由于吞食白、胚胎代謝產(chǎn)物增多，排泄的尿酸鹽貯存在尿囊中。胎兒體重繼續(xù)增大，羽毛加長(zhǎng)變豐，頸部羽毛長(zhǎng)度達(dá)15毫米。

    第十七天：這是煮熟的全胚，已剝?nèi)ツ蚰�。孵化�?7天，蛋白基本上向羊膜腔輸送完畢，胎兒仍被蛋白的羊水包圍。小圖中為胎兒的新鮮肌胃，可見到胃內(nèi)的乳凝塊，本是透明的蛋白羊水，被吞食到胃中受到胃酸和消化酶的作用而變成乳凝塊。

    胎兒由于從蛋白和卵黃中攝取了全價(jià)蛋白體重增加，外形和羽毛的發(fā)育，與出殼的雛雞差異不大。從孵化的第12天至17天是尿囊發(fā)育的第三階段，尿囊的合攏導(dǎo)致胎兒可以完全吞食蛋白。照視胚蛋，全部為胎兒和卵黃的黑影，俗稱“封閉”。

    第十八天： 殘存的蛋白羊水被吞食完畢，尿囊液減少，氣室增大，尿囊增厚并收縮，整個(gè)胚胎較易與蛋殼膜剝離，可見到兩面三處尿酸鹽沉淀。由于蛋白利用較好，胎兒的羽毛像緞子一樣覆蓋在雞體表面。此后胎兒的營(yíng)養(yǎng)來源只有一種----卵黃。

    第十九天：氣室繼續(xù)擴(kuò)大，尿囊液與羊水繼續(xù)減少，快活酸鹽沉積增加，尿囊血管鮮紅，表明尿囊仍司呼吸器官的職能。孵化第19天在氣室中可見展翅，少數(shù)雛雞的喙已穿破內(nèi)殼膜而達(dá)于氣室。可聽到雛雞的鳴叫聲。

    雛雞的營(yíng)養(yǎng)全靠卵黃，部分卵黃已收入腹腔，一旦雛雞的喙的喙進(jìn)入氣入氣室，即開始肺的呼吸，此時(shí)雛雞尿囊和肺的呼吸并存，并逐漸由前者過渡到后者。呼吸量大，代謝熱產(chǎn)量大增，通常在這一天“落盤”。

    第二十天：孵化的第20天是最關(guān)鍵的一天。雛雞由囊呼吸守渡到肺呼吸，剩余部分卵黃收入腹腔，雛雞蓄積力量，準(zhǔn)備出殼。大量啄殼應(yīng)在第20天初。雛雞的喙已穿破氣室，然后用破殼齒劃破外殼膜，再用喙向外頂，使蛋殼破裂。

    蛋殼被啄破，雛雞可直接由外界呼吸，此時(shí)尿囊膜開始枯萎，但仍有血管在工作。卵黃大部分收入腹腔，只有少部分露在腹外。破殼后，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的發(fā)育，雛雞繼續(xù)移動(dòng)著頭部，不斷破壞外殼膜，在蛋上形成一個(gè)環(huán)狀缺口。

    第二十一天： 在第20天后期，已有雛雞破殼而出，大批出雛在第21天的上半天。由啄殼到出殼是胚胎發(fā)育不可缺少的環(huán)節(jié)，是重要的生理過程，雛雞在出殼過程中使呼吸、循環(huán)和運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)得到加強(qiáng)，促進(jìn)了卵黃的吸收和臍部的收縮。