鰣魚，地方名有三黎魚、三來魚等，隸屬于鯡形目、鯡科、鰣屬。鰣魚是一種名貴的食用魚，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，含脂量高，中外馳名，創(chuàng)匯率高。 

    鰣魚分布很廣，我國的渤海、黃海、東海、南海四大海區(qū)均有分布。它是一種溯河魚類，一生大部分時(shí)間生活于海里，每年4－5月份，性成熟的魚便集群進(jìn)入江河進(jìn)行溯河生殖，形成各江河的鰣魚生產(chǎn)汛期。自七十年代以來，由于資源受到嚴(yán)重破壞，在長江中上游鰣魚已極為罕見，為了保護(hù)和恢復(fù)鰣魚資源，在有關(guān)部門已采取保護(hù)措施的同時(shí)，鰣魚的人工養(yǎng)殖也正在興起。 

    （一）特征特性 

    鰣魚，體側(cè)扁，長園形。吻尖，口大端位。上頜正中具一缺刻。腹部有大型、銳利、排列呈鋸齒狀的棱鱗。尾鰭深叉形，體部和頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色。魚體無側(cè)線。鱗片較小。 

    鰣魚是著名的暖水性溯河魚類，每年到了繁殖季節(jié)，由海進(jìn)入珠江、錢塘江、長江等江河作生殖洄游。入長江的鰣魚，最遠(yuǎn)可達(dá)宜昌，但數(shù)量極少，主要分布在江蘇、安徽和江西贛江一帶。入江的鰣魚，�；顒釉谒�的中下層，游泳能力強(qiáng)。親魚產(chǎn)卵后，魚群分散，隨即離河入海索餌和越冬。幼魚則在通江湖泊和江河干流的某些江段、生長發(fā)育。秋后9－10月，水溫下降，江湖水位開始下降，幼鰣魚隨江水順流而下，降河入海，在海洋中生長到性成熟，再參加溯河生殖洄游。 

    鰣魚為濾食性魚類，以浮游生物為食，但在其生活史的各階段，攝食的種類和攝食強(qiáng)度是不同的。降河入海前的幼鰣魚主要攝食枝角類、橈足類、輪蟲，六肢幼體、小蝦、微囊藻、硅藻、綠藻等；降河入海的幼鰣，沿近海作索餌洄游，主要攝食海產(chǎn)橈足類，其次是園篩硅藻、漣蟲類，六肢幼體及小蝦等。鰣魚生長較快，孵化后兩月，體長即可達(dá)6.0厘米。雌性的生長遠(yuǎn)較雄性為快。鰣魚3齡可達(dá)性成熟，性成熟時(shí)的體長雌性約為46.5厘米，雄性為42厘米。在第一次性成熟前，生長速度最快，以后逐漸減慢。其產(chǎn)卵期在5月下旬至7月下旬，在長江水系的產(chǎn)卵場主要分布在江西贛江中游一帶。產(chǎn)卵場的大多都底質(zhì)為沙質(zhì)或卵石；水流速度1　　米/秒左右；流量為1200－1800立方米/秒的江段上。洪峰過后2－3天是鰣魚的產(chǎn)卵高峰。產(chǎn)卵時(shí)的水溫為25－32℃，最適27－30℃。親魚一般喜歡在傍晚或清晨時(shí)產(chǎn)卵。卵比重略大于水，在靜水中，常沉于水底，流水中則浮于水中上層。一般個(gè)體懷卵量為150－250萬粒，最多的達(dá)300多萬粒，屬一次性產(chǎn)卵類型。 

    （二）人工繁殖 

    1、親魚捕撈。人工繁殖所用親本多來自天然的成熟鰣魚，在產(chǎn)卵季節(jié)即將到來之時(shí)捕獲。捕撈的漁具常用綿綸絲三層刺網(wǎng)，網(wǎng)長60米，高2米。網(wǎng)線直徑0.25毫米，內(nèi)網(wǎng)高而松馳，作業(yè)時(shí)形成囊袋。選擇鰣魚汛期下網(wǎng)，下網(wǎng)后要注意觀察巡視，當(dāng)風(fēng)平浪靜時(shí)，有魚上網(wǎng)，可見上綱抖動，浮子拉沉，應(yīng)立即取魚。取魚時(shí)要小心，動作輕而快，取魚不離水，盡量少碰魚體。捕獲的魚立即養(yǎng)于船艙內(nèi)，并不斷換水或沖氣，以防缺氧或受傷。 

    2、授精與孵化。人工授精常在江邊進(jìn)行，將捕獲的鰣親魚栓養(yǎng)于江水中或放養(yǎng)在船艙內(nèi)備用。如先捕到雄親魚，可先取其精液保存在冰瓶內(nèi)，待捕到有流卵的雌魚時(shí)，立即進(jìn)行干法人工授精。 

    獲得的授精卵，用尼龍袋充氧運(yùn)往環(huán)道或其它孵化器內(nèi)孵化。孵化用水要求溶氧保持在4毫克/升以上，PH值約7.0左右，水溫27－33℃，流速約為0.3米/秒。在正常情況下，經(jīng)14－17小時(shí)就可孵出魚苗。 

    （三）苗種培育 

    1、魚苗培育。人工孵化的魚苗，體質(zhì)弱，在集苗、運(yùn)輸?shù)倪^程中易受傷。為了提高魚苗的成活率，可創(chuàng)造與天然環(huán)境相似的生活條件，即魚苗到稚魚階段的培育仍在孵化環(huán)道中進(jìn)行，密度為每立方水體0.6－1.2萬尾。環(huán)道的水保持早期流速與孵化時(shí)相同，后期逐漸減緩。溶氧要保持在4毫克/升以上。魚苗在孵出后第3天就開口攝食。此時(shí)要用50目篩絹制成的浮游生物網(wǎng)撈取浮游生物投喂。每日分早、中、晚三次投喂。當(dāng)魚苗長到1.5厘米時(shí)，用1毫米孔距的窗紗過濾餌料，投餌量約為魚體重的1.5倍。為了保持池水清新，每隔2－3天就要用皮管吸除環(huán)道底部的污物。皮管的入水端要用適當(dāng)密度的紗窗包裹，以防魚苗被吸出。仔魚培養(yǎng)階段魚體易感染車輪蟲病而引起大批死亡，可用食鹽水潑灑，使池水保持1‰的鹽度即可起防治作用。

    魚苗經(jīng)過30余天的培育，長到2.6厘米以上時(shí)即可進(jìn)行人工放流，或轉(zhuǎn)入池塘培育大魚種。 

    2、魚種培育。一般采用面積1－3畝，水深2－3米的池塘，放養(yǎng)密度為每畝3000尾左右。放養(yǎng)前一周，要徹底清塘消毒，然后每畝池塘下基肥200－500千克。放養(yǎng)前三天，每天每畝再潑灑2千克黃豆磨的豆?jié){，用以繁殖池塘中的浮游生物。鰣魚火片放入池塘后，每天每畝投喂1－1.5千克黃豆?jié){，使水質(zhì)顯深油綠色或淡褐色，保持浮游動物有較大的密度，以保證鰣魚有充足的飼料。池塘水源要好，最好設(shè)置增氧機(jī)，以保持池水中有穩(wěn)定、高濃度的溶解氧。 

    鰣魚種也可以用水泥池培育，每立方水體可放養(yǎng)40尾，每天的早、晚投喂浮游動物。2－3天要吸除池底污物一次，并注入新水以增加溶氧和調(diào)節(jié)水質(zhì)。為了防止感染車輪蟲等寄生蟲病，可經(jīng)常用食鹽水消毒，若發(fā)現(xiàn)被感染時(shí)，也可用食鹽水治療，方法是使池水的鹽度達(dá)1‰，2－3天后魚體可恢復(fù)正常。
在有條件的地方，入秋后當(dāng)水溫降至15℃以前，可把鰣魚種移入室內(nèi)越冬。越冬時(shí)的放養(yǎng)密度約每立方米10尾，水溫控制在20℃以上，每天投喂一至二次大中型浮游動物，投喂量為體重的1/10。待第二年春天室外水溫上升到17℃以上時(shí)，再移到池塘中養(yǎng)殖。在越冬期間，在室內(nèi)水溫適宜，餌料充足的情況下，鰣魚種的體重可比越冬前增重近二倍。 

    （四）魚種采捕 

    鰣魚苗種除人工繁殖獲得外，還可進(jìn)行天然采捕。在自然條件下，一般于七月下旬，魚苗種全長1.4－3.5厘米，體重0.04－0.44克時(shí)，其體狹長灰白色，鱗片已形成或部分形成，但薄而透明，鰓耙細(xì)長。在靜水中，這些魚苗游泳迅速，但在流水中則隨水流漂動。晴天無大風(fēng)時(shí)，黎明前后游到淺灘處索餌，風(fēng)雨天則游到水層深處。 

    鰣魚苗與鮰苗、餐條魚苗極為相似，應(yīng)仔細(xì)辯認(rèn)才能區(qū)別。鰣魚苗口端位，吻部稍長，眼間距較寬，性急燥，捕捉后魚苗頭喜向容器底部鉆，尾部劇烈擺動，此時(shí)應(yīng)及時(shí)分選�？捎妹懿季W(wǎng)捕撈，作業(yè)方式為岸邊圍網(wǎng)，網(wǎng)長200米，高3米, 網(wǎng)是用聚氯乙烯絲織成的網(wǎng)布做成。捕到的魚苗種要認(rèn)真分選，并且操作要細(xì)心，動作要輕、快，稍有不慎會造成大量死亡。 

    被分選出的鰣魚苗，應(yīng)立即放入盛有2‰食鹽水溶液的暫養(yǎng)箱中，放置暫養(yǎng)箱的水體要大，水質(zhì)要清。投放密度為每立方米水體500尾左右。暫養(yǎng)期間，也要投喂浮游動物作為餌料，魚苗會上下翻動捕食。運(yùn)輸途中要換水和喂食，其成活率可達(dá)98％以上。運(yùn)輸工具和方法可參照家魚苗種的運(yùn)輸，其密度可小些。 

    （五）池塘養(yǎng)食用魚 

    在池塘中主要是馴養(yǎng)二齡和三齡鰣魚。一般二齡鰣魚的體重可達(dá)每尾200克左右，三齡鰣魚個(gè)體重量可達(dá)600克左右，即為較好的商品規(guī)格。養(yǎng)殖方式常為混養(yǎng)，即在養(yǎng)殖家魚的池塘中每畝搭配放養(yǎng)鰣魚30尾左右，或每畝魚池放養(yǎng)鰣魚50－80尾，再搭配適量的其他魚種混養(yǎng)。

    由于鰣魚屬濾食性魚類，主食浮游生物，特別是浮游動物，所以可參照鳙魚的養(yǎng)殖方法，要盡量保持池水既肥，且活，池水中的浮游動物數(shù)量要保持在300個(gè)/升以上。使水體中溶氧量保持在3毫克/升以上。池塘中可堆放青草漚肥或經(jīng)常施用人畜糞肥等有機(jī)肥料，用于培育浮游動物，如果肥度一時(shí)跟不上，浮游生物數(shù)量不足，可增施速效肥和潑灑豆?jié){，以利于鰣魚的正常生長。