一談到抹芽，往往被理解為冬芽萌動(dòng)長(zhǎng)出嫩綠色幼芽時(shí)進(jìn)行抹芽。葡萄冬芽和蘋果、梨一樣，花芽都是混合花芽。但是葡萄要長(zhǎng)出4～5片葉后才能見到花序，所以葡萄抹芽要等到長(zhǎng)得很長(zhǎng)而且能分辨出花序多少、大小時(shí)才能進(jìn)行，一般優(yōu)先選留雙穗梢、大穗梢。如果過(guò)早抹芽，會(huì)抹掉結(jié)果新梢，留下不需要的發(fā)育枝，影響計(jì)劃產(chǎn)量的實(shí)現(xiàn)。

葡萄萌芽后新梢長(zhǎng)至4～5片葉時(shí)，新梢基部直徑已經(jīng)很粗，如果硬用手抹除，會(huì)使新梢基部結(jié)果母枝造成較大傷口，對(duì)葡萄生長(zhǎng)不利，應(yīng)該從新梢基部剪除。另外，葡萄當(dāng)年結(jié)果枝也是翌年的結(jié)果母枝，所以抹芽時(shí)一般只留結(jié)果枝，不留發(fā)育枝。但是如果是整形、更新需要，必須留的發(fā)育枝可以保留，一般都要從基部剪除。

定梢

葡萄架式一般分為籬架、棚籬架和棚架。采取何種架式與品種有關(guān)，生長(zhǎng)較旺的品種，如紅提、龍眼、無(wú)核早紅等，多采用棚籬架；生長(zhǎng)中庸的品種，如玫瑰香、無(wú)核白雞等，多采用單壁籬架或雙壁籬架式。而栽培架式又跟計(jì)劃畝產(chǎn)量有關(guān)，一般情況下單壁籬架計(jì)劃畝產(chǎn)量較低，多控制在畝產(chǎn)量1500～1750公斤；雙壁籬架計(jì)劃畝產(chǎn)量較高，多控制在畝產(chǎn)量2000～2500公斤，而棚籬架產(chǎn)量更高，多控制在畝產(chǎn)量2500公斤以上。葡萄定梢時(shí)除考慮以上情況外，更重要的是考慮不同品種果梢的結(jié)果系數(shù)和單穗平均重量。以單壁籬架玫瑰香為例：計(jì)劃畝產(chǎn)為1500公斤，玫瑰香品種果梢結(jié)果系數(shù)為1.8，單穗平均重為0.25公斤。每畝定梢時(shí)，應(yīng)留3333個(gè)結(jié)果新梢，其他情況依此類推。

如果新梢負(fù)載量不正確，留梢不足，會(huì)使產(chǎn)量下降，達(dá)不到理想計(jì)劃產(chǎn)量。如果留梢過(guò)多，會(huì)給以后葡萄生長(zhǎng)帶來(lái)諸多不良影響。表現(xiàn)最突出的問(wèn)題，一是由于新梢上架后密度過(guò)大，造成果序開花時(shí)通風(fēng)、透光不良，落花、落果嚴(yán)重；二是高溫雨季到來(lái)時(shí)病害嚴(yán)重；三是果實(shí)進(jìn)入著色期時(shí)，由于產(chǎn)量過(guò)高，使得植株?duì)I養(yǎng)不良而發(fā)生水灌子現(xiàn)象，果穗尖部果粒變軟、不著色、糖分含量低；四是秋天新梢成熟差，造成冬剪時(shí)結(jié)果母枝數(shù)量不足，長(zhǎng)度不夠而影響翌年產(chǎn)量。