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一、葡萄對(duì)環(huán)境條件的要求
1、葡萄是喜溫植物。初春氣溫10oC開(kāi)始萌發(fā)，溫度越高，發(fā)芽越快。開(kāi)花期以25-30oC為宜，遇低溫（15oC以下）、雨霧、旱風(fēng)，則授粉受精不良，造成大量落花落果。7-9月為漿果成熟期，如溫度不足則漿果著色不良，含糖分降低，甚至不能充分成熟。當(dāng)?shù)厥欠衲軡M足葡萄果實(shí)充分成熟的溫度，通常以積算溫度參考。如“世峰”的成熟積溫（由開(kāi)花期到成熟期日平均溫度逐日累加的總和）是2564oC，其開(kāi)花期到成熟期為102日。
2、葡萄喜光性強(qiáng)。在光照充足的條件下，葉片厚而深綠，光合作用強(qiáng)，植株生長(zhǎng)壯實(shí)，花芽著生多，漿果含糖量高而甜美，產(chǎn)量高。
3、濕度不易過(guò)大。開(kāi)花前降雨多，新梢生長(zhǎng)過(guò)旺，消耗植株貯藏養(yǎng)分；花期多雨，受精不良，造成落花；果實(shí)肥大期到成熟期多雨，光線不足，糖度低下，著色不良，品質(zhì)低劣，且容易裂果。高溫多雨潮濕也是葡萄病害增多的主要原因。
二、葡萄栽植方式
1、育苗后移植。扦插、壓條和嫁接是葡萄常用的育苗方法。其中以扦插法最簡(jiǎn)單，使用最普遍�，F(xiàn)將近年葡萄育苗的一些新方法介紹如下。
（1）陽(yáng)畦小塑料袋扦插蒲膜覆蓋法。春季土溫10~15oC進(jìn)行扦插時(shí)，將雞糞、鋸木屑、河沙、菜園土按配比混合作培養(yǎng)土，裝入底部有小孔的小塑料袋，使培養(yǎng)土高15厘米左右，而后將三芽一段的葡萄枝條用清水浸泡一夜，輕輕插入培養(yǎng)土中，上端留一芽在塑料袋外面。靈而將塑料袋埋入土中，舉世足水后，上面加蓋薄膜，至成苗為止。與露天插育苗相比，此法具有如下好處：成苗早，較露天扦插提早將近一個(gè)月；成活率高，達(dá)95%以上，而露天扦插一般僅為80%左右，節(jié)省澆水的勞力；占地少。
（2）綠枝扦插。6月份從當(dāng)年的新梢或副梢上，截取半木質(zhì)化的2-3節(jié)長(zhǎng)的枝條，進(jìn)行綠枝扦插。除插條的頂端保留1片綠葉（葉片較大可剪去一半）、其他節(jié)留1段葉柄外，扦插與管理均與硬枝扦插相同。
（3）水催根。6月，剪取當(dāng)年生蔓（下端帶一節(jié)或兩節(jié)二年生蔓）；插入盛大半瓶水的罐頭瓶中，取牛皮紙或塑料薄膜剪成瓶口大小的圓形，并剪一刀至圓心，然后把葡萄蔓夾在剪口中間，再用膠布之類貼好；將插了葡萄蔓的瓶移入較暖和的房間或廚房，15天左右出根，便可移到肥沃疏松的土壤中。一般一年能催根2-3次，每次15天左右，一個(gè)罐頭瓶能插8-10株苗，利用層架，一個(gè)房間可培育2000-3000瓶，可育苗1.6-2萬(wàn)株。
（4）當(dāng)年扦插育苗、當(dāng)年壓枝以苗繁苗。這是提高葡萄繁殖系數(shù)的一項(xiàng)新技術(shù)。扦插后加強(qiáng)肥水管理，使苗肥苗壯。當(dāng)苗長(zhǎng)到50厘米時(shí)，摘心壯株，促使副梢生長(zhǎng)，每株保留3-5個(gè)副梢。7月中旬，待副梢長(zhǎng)10厘米左右，進(jìn)行壓枝，將主梢壓于土中5-10厘米，副梢直立在地面上生長(zhǎng)。“白露”后至“秋分”前，再對(duì)副梢進(jìn)行摘心，集中養(yǎng)分養(yǎng)苗，至此一枝副梢就長(zhǎng)成一棵健壯的葡萄苗。也就是說(shuō)，一條插條當(dāng)年就可以培育3-5條根系發(fā)達(dá)、枝條充實(shí)、芽眼飽滿的葡萄苗，而且繁殖系數(shù)比一般育苗法提高4-5倍。
（5）綠枝嫁接結(jié)合壓條。此法當(dāng)年便獲得大批良種的自根苗和插條。這方法是中國(guó)農(nóng)科院鄭州果樹(shù)研究所研究成功的。他們將葡萄的綠枝嫁接在葡萄平茬老藤的萌蘗上，借助于老藤的強(qiáng)大根，促進(jìn)良種接穗的新梢旺盛生長(zhǎng)，然后秋季將新梢進(jìn)行水平壓條，長(zhǎng)根后，當(dāng)年即可起苗。這樣一株成年葡萄一年可提供的自根苗和插條，可栽植68畝。起苗后，平茬老藤上保留一小段良種主梢仍可供次年壓條育苗或上架掛果。
（6）綠枝空中壓條。此法簡(jiǎn)便，易于掌握，新苗移植時(shí)不需緩苗，大大提高成活率。認(rèn)真管理，次年即可結(jié)果。
具體做法是：當(dāng)年葡萄新梢迅速生長(zhǎng)時(shí)期，從基部數(shù)新梢第4節(jié)莖部達(dá)半木質(zhì)化時(shí)，使用0.08毫米厚、30厘米×30厘米聚乙烯薄膜，包扎中性濕土（右其它填充物），兩端和蹭用細(xì)線繩捆扎緊，新梢前端保持向上（可用細(xì)繩綁在葡萄架或母株上），一個(gè)新梢包扎1節(jié)，也可包扎2節(jié)或多節(jié)。隨后使用注射器每隔7-10天向包扎袋內(nèi)補(bǔ)充水分。1個(gè)月后，當(dāng)透過(guò)薄膜袋發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)出新生幼根后，即可將包扎袋自下端從母株上剪下來(lái)，馬上稱入花盆盆栽或直接栽于葡萄園。
2、盆內(nèi)嫁接后移栽 選擇適應(yīng)性強(qiáng)的葡萄品種的插條，于3-4月在花盆內(nèi)扦插，萌發(fā)成苗后作砧木用，6月份將優(yōu)良品種的接穗在花盆內(nèi)嫁接。嫁接成活后，培養(yǎng)1-2個(gè)新梢作為主蔓，長(zhǎng)至半尺高時(shí)摘心。8月中旬扣盆為地栽葡萄。
3、葡萄直插建園 葡萄直接建園就是用良種葡萄插條直接插在地里建園的新辦法。北京市團(tuán)河農(nóng)場(chǎng)近年來(lái)以條代苗定插1000余畝的實(shí)踐證明，此項(xiàng)技術(shù)是達(dá)到一年壯苗、二年結(jié)果、三年豐產(chǎn)和解決葡萄苗木不足的新途徑。與插條育苗移栽相比，葡萄直插建園好處多。一是建園快，結(jié)果早。第二年就可進(jìn)入盛果期，畏心管理，每畝產(chǎn)量可達(dá)1500公斤以上。二是不傷根，長(zhǎng)勢(shì)壯。三是既建園，又育苗�？蓪⑿袃�(nèi)多余的葡萄幼苗移栽成園或出圃，提高效益。每畝按6000株計(jì)算，栽苗應(yīng)付成本費(fèi)180元；而用直插建園法還可以出售苗1000株左右，增加收入420元。具體栽培技術(shù)如下：（1）插前準(zhǔn)備。在秋季進(jìn)行深翻，冬灌熟化土壤的基礎(chǔ)上，翌年3月底4月上旬全園再翻耕一次，然后整平床面，按行距2.75米開(kāi)寬1.2米、深0.2米栽植溝，在栽植溝中間開(kāi)定植坑。定植坑深60厘米、直徑60厘米或?qū)?0厘米、深60厘米。栽前每畝糞牛羊糞800公斤和120公斤過(guò)磷酸鈣，混入數(shù)倍的表土，均勻施入坑或溝內(nèi)，灌足底水。選擇節(jié)間較短，髓部小，芽眼充實(shí)飽滿，色澤正常，生育健壯，無(wú)病蟲(chóng)，粗度在0.7-1.0厘米的一年生主梢枝，剪留4-6芽，剪口要求上平下斜。插前用50ppm萘乙酸浸泡生根部位24小時(shí)。用5波美度硫合劑浸1-2分鐘消毒。扦插方法有穴插和條插2種。穴插，每穴5條，株距15厘米，每畝805根；條插，株距18-20厘米，每畝1300-1400條。要求插條地上部露一芽。（3）扦插后管理。除制定全面栽培技術(shù)措施外，在管理上采取促成活、促生育、保健壯成熟，防草荒、防病蟲(chóng)、防旱澇、防人為操作等措施。成苗后的管理同插育苗后移栽相同。
三、葡萄的整形修剪
整形與修剪，目的在于調(diào)節(jié)生長(zhǎng)和結(jié)果之間的矛盾，在架面上合理配置枝蔓，使管理方便，樹(shù)勢(shì)健壯，延長(zhǎng)壽命，并為連年高產(chǎn)創(chuàng)造條件。葡萄的整形與修剪因品種不同而異。并“巨峰”樹(shù)勢(shì)極強(qiáng)，修剪宜輕剪長(zhǎng)留，在開(kāi)花前對(duì)結(jié)果枝進(jìn)行摘心和掐去一部分穗尖，有利于緩和樹(shù)勢(shì)，減輕落花落果，提高座果率。對(duì)樹(shù)勢(shì)中等強(qiáng)的“葡萄園皇后”則宜中短梢修剪。
1、整形方式。一是多主蔓整形，適于冬季埋土防寒的地區(qū)。定植當(dāng)年發(fā)芽長(zhǎng)至5—6葉片時(shí)進(jìn)行打頂，選留3 —4個(gè)粗壯主蔓。二是主干形整形，定植當(dāng)年發(fā)芽后只留一個(gè)新梢，培養(yǎng)直立生長(zhǎng)的主干。
2、冬季修剪。葡萄冬季修剪，一般在秋季落葉后一月左右到翌年萌發(fā)前20天左右進(jìn)行。過(guò)早、過(guò)晚修剪都會(huì)造成樹(shù)體嚴(yán)重?fù)p傷，損失養(yǎng)分，引起株體生長(zhǎng)衰弱。根據(jù)樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱和結(jié)果母枝的長(zhǎng)短，葡萄冬季修剪原則是：強(qiáng)蔓長(zhǎng)留，弱蔓短留；上部長(zhǎng)留，下部短留。大體可分為三種方法：（1）長(zhǎng)蔓修剪 長(zhǎng)蔓修剪一般多采用雙蔓更新的方法。在結(jié)果母蔓下選留一條蔓作為更新母枝，更新母枝保留2—3個(gè)健康芽，結(jié)果母蔓保留6—12芽，促使期抽出新梢，當(dāng)年能開(kāi)花結(jié)果，更新母蔓上抽出的2個(gè)新梢（若抽出3個(gè)應(yīng)除掉一個(gè)），如上面著生有花序要摘除，以減少養(yǎng)分消耗，促使枝條組織充實(shí)。到下一年冬剪時(shí)，將當(dāng)年的結(jié)果母蔓全部剪除，更新母蔓上部的新梢仍然保留6—12個(gè)芽，作為結(jié)果母蔓，下部的新梢再保留2—3個(gè)芽，作為更新母蔓。選留更新母蔓時(shí)，要注意盡量選距離主干近一些，以控制結(jié)果部位逐年上升的速度。（2）短蔓修剪 先培養(yǎng)一個(gè)一米左右的蔓，讓主蔓上抽出多條結(jié)果主蔓，冬季修剪時(shí)，將各結(jié)果母蔓均留2—3個(gè)芽。待春季抽條后，選上部一個(gè)枝條作為結(jié)果枝，下部一枝條作更新枝，不讓其結(jié)果。到冬季修剪時(shí)，再將結(jié)果結(jié)果枝全部剪除，更新枝留2—3個(gè)芽。（3）中蔓修剪 中蔓修剪和更新方法基本上和短蔓修剪相同，不同之處是結(jié)果母枝保留芽數(shù)較多，一般留4—5個(gè)芽。此外，修剪時(shí)要剪除密集枝、纖弱枝、病蟲(chóng)害枝和干枯枝。
3、生長(zhǎng)期間植株的管理。（1）抹芽。為了最經(jīng)濟(jì)、最有效地利用養(yǎng)分，使新梢疏密均勻，將過(guò)多不必要的嫩梢盡早抹除。（2）綁梢和去卷須。當(dāng)新梢長(zhǎng)至25~30厘米時(shí)，應(yīng)及時(shí)綁梢，采用 字綁法可防止新梢被磨擦受傷。在綁梢同時(shí)摘除卷須，以養(yǎng)活養(yǎng)分消耗。（3）新梢的摘心和副梢的處理。新梢摘心，可抑制枝蔓徒長(zhǎng)。對(duì)摘心后發(fā)生的大量副梢，應(yīng)加以抑制。果穗以下的副梢可以從基部除去，果穗以上的副梢留2葉摘心，主梢頂端的副梢留幾片葉子，對(duì)結(jié)果枝摘心，可限制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)花序營(yíng)養(yǎng)積累，提高座果率。一般可在開(kāi)花前一周，在最上部果穗上留5~9片葉摘心為宜。（4）花序、果穗的修整。一個(gè)結(jié)果枝上常有1~3個(gè)花序，以留一個(gè)發(fā)育良好的花序?yàn)橐恕Ｈ缓髮?duì)花序進(jìn)行適當(dāng)?shù)男拚�。�?duì)座果率低、果穗疏散的品種如玫瑰香、巨峰等應(yīng)在開(kāi)花前2~3天剪去副穗和掐去穗尖一部分，以提高座果率；座果率高的白馬拉加、意大利等品種，往往果粒擁護(hù)，造成裂果和果粒成熟不一致。對(duì)這些品種應(yīng)該在花后10~20天用尖頭小剪子進(jìn)行疏粒，以增大果粒、提高品質(zhì)。在日本，對(duì)巨峰葡萄進(jìn)行疏穗疏粒，每個(gè)果穗一般留35粒左右，果粒重量可達(dá)15~18克。
四、肥水管理
葡萄是多年生植物，每年生長(zhǎng)、結(jié)實(shí)，需要從土壤中吸收大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為使樹(shù)勢(shì)保持健壯生長(zhǎng)和不斷提高產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)，必須注意合理施肥。根據(jù)我國(guó)一些葡萄豐產(chǎn)園的測(cè)定，每增產(chǎn)100斤漿果，約需施氮0.25—0.75公斤、磷0.2—0.75公斤、鉀0.13—0.63公斤。各地可因地制宜，通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)制造適宜的施肥量。
按施肥時(shí)期可分為基肥和追肥�；室嗽诠麑�(shí)采收后至新梢充分成熟的9月底10月初進(jìn)行。基肥以遲效肥料如腐熟的人糞尿或廄肥、禽糞、綠肥與磷肥（過(guò)磷酸鈣）混合施用。追肥一般在花前十余天追施速效性氮肥如腐熟的人糞尿、餅肥等，7月初追施以鉀肥為主如草木灰、雞糞等。施肥方法可在距植株約1米處挖環(huán)狀溝施入，基肥深度約40厘米，追肥宜淺些，以免傷根過(guò)多。施肥后需澆水。
葡萄根外追肥，對(duì)提高產(chǎn)量和質(zhì)量有顯著效果，而且方法簡(jiǎn)便。花前、幼果期和漿果成熟期噴1-3%的過(guò)磷酸鈣溶液，有增加產(chǎn)量和提高品質(zhì)之效；花前噴0.05—0.1%的硼酸溶液，能提高座果率；座果期與果實(shí)生長(zhǎng)期噴0.02%的鉀鹽溶液，或3%草木灰浸出液（噴施前一天浸泡），能提高漿果含糖量和產(chǎn)量。根外噴施肥料，如遇干旱，要適當(dāng)降低濃度，以免發(fā)生燒葉；在沒(méi)有施用過(guò)的地區(qū)，宜先少量試用，取得經(jīng)驗(yàn)再逐步推廣。
葡萄比較耐旱，但如能適期灌溉，產(chǎn)量可顯著增加。樹(shù)液流動(dòng)至開(kāi)花前，要注意保持土壤濕潤(rùn)，此時(shí)如能結(jié)合追肥進(jìn)行灌溉，便可為開(kāi)花座果創(chuàng)造良好的肥水條件。但開(kāi)花期水份過(guò)多，會(huì)引起大量落花落果，除非土壤過(guò)于干燥，否則花期不宜澆水。座果后至果實(shí)著色前，正值高溫，葉面蒸騰量大，需要大量水份，可根據(jù)天氣每隔7-10天澆一次水。果粒著色，開(kāi)始變軟后，除特別干旱年份過(guò)多，果實(shí)含糖量降低且不耐貯藏、容易裂果。休眠期間，土壤過(guò)干不利越冬，過(guò)濕易造成芽眼霉?fàn)�，一般在采收后結(jié)合秋季施肥灌一次透水，在北方產(chǎn)區(qū)還要在防寒前灌一次封東水，這是葡萄防寒的重要措施。
五、采收與貯藏
鮮食葡萄必須適時(shí)采收，才能保證質(zhì)量。采收期偏早，糖度低，酸度高，著色不良，香氣淡，風(fēng)味差，但充分成熟了的果實(shí)，如遲遲不收，便有裂果脫粒的危險(xiǎn)，而且影響樹(shù)勢(shì)恢復(fù)。采收葡萄的時(shí)間最好在早晨露水干后和下午日落這后，此時(shí)果汁內(nèi)溫度降低，不但香乞濃，而且比較耐貯藏。
采收后，如能貯藏一部分到元旦或春節(jié)上市，可獲得較高的賣(mài)價(jià)。一般成熟度越高的葡萄越耐貯藏，因此，可在樹(shù)上留一小部分果穗延期采收。采下的果穗在穗軸的剪口上封蠟，減少水分蒸發(fā)，剔去破粒、小果和病粒然后放在陰涼處1-2天進(jìn)行預(yù)冷散熱，以備貯藏。將缸洗凈擦干，內(nèi)鋪紙三層，放葡萄，上放井字木格，再放一層葡萄，再放一井字木格、一層葡萄，直至裝滿，缸口蓋紙。將缸稱至陰涼屋內(nèi)，天氣漸冷后，缸口加蓋，蓋上覆草，缸四周用草圍住，使屋內(nèi)溫度保持0~2oC。貯藏至翌年2-3月，果實(shí)仍新鮮如初。
六、主要病蟲(chóng)害及其防治
1、葡萄主要病害及防治。（1）葡萄黑痘病。主要危害葡萄綠色的幼嫩部分，嫩梢、葉柄、卷須受害時(shí)有暗色長(zhǎng)圓形病斑，嚴(yán)重時(shí)病斑相連而干枯。果實(shí)著色后不再被害。本病常發(fā)生在高溫高濕環(huán)境，南方多雨地方易發(fā)此病。防治方法：及時(shí)剪除病枝、病葉、病果深埋，冬季修剪時(shí)剪除病枝燒毀或深埋，減少病源；萌芽前芽膨大時(shí)噴5度石硫合劑；生長(zhǎng)期間（開(kāi)花前和開(kāi)花后各一次）噴波爾多液，按硫酸銅1斤、生石灰0.5斤、水80-100公斤比例配成。（2）葡萄霜霉病。以危害葉片為主，病部表面均勻長(zhǎng)出灰白色與霜一樣的霉層為主要特征。多雨、多霧、多露天氣最適發(fā)病。防治方法：雨季防治，從7月份起噴200倍波爾多液2-3次。（3）葡萄炭疽病。危害果實(shí)為主，一般在7月中旬果實(shí)含糖量上升至果實(shí)成熟是病害發(fā)生和流行盛期。防治方法：及時(shí)剪除病枝，消滅病源；6月中旬以后每隔半月噴一次600-800倍退菌特液。（4）葡萄白粉病。危害葡萄所有綠色部分，如果實(shí)、葉片、新梢等，發(fā)病部位表面形成灰白色粉層。高溫悶熱天氣容易發(fā)病，管理粗放、架面郁閉亦能促進(jìn)病毒發(fā)展。防治方法：加強(qiáng)管理，保持架面通風(fēng)透光；澆毀剪下的病枝和病葉；萌芽前噴5度石硫合劑，5月中旬噴一次0.2-0.3度石硫合劑。（5）葡萄水罐子病。又名葡萄水紅粒，是一種生理病害，由結(jié)果過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)不足所致。此病常在果穗尖端部發(fā)生，感病較輕時(shí)病果含糖量低，酸度高，果肉組織變軟；嚴(yán)重時(shí)果色變淡，甜、香味全無(wú)，果肉成水狀，繼如皺縮。防治方法：通過(guò)適當(dāng)留枝、疏穗或掐穗尖調(diào)節(jié)結(jié)果量；加強(qiáng)施肥，增加樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)施鉀肥，可減少本病發(fā)生。
2、葡萄主要蟲(chóng)害及防治。（1）葡萄二星葉蟬，又名葡萄二點(diǎn)浮塵子，頭頂上有兩個(gè)明顯的圓形黑斑、成蟲(chóng)體長(zhǎng)3.5毫米，全身淡黃白色，幼蟲(chóng)體長(zhǎng)約2毫米。整個(gè)葡萄生長(zhǎng)期均能危害，被害葉片出現(xiàn)許多小白點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)葉色蒼白，致使葉片早落。噴50%敵敵畏或90%敵百蟲(chóng)或40%樂(lè)果800-1000倍液有效。（2）葡萄紅蜘蛛。防治方法：冬季剝?nèi)ブ娚侠掀龤�，以消滅越冬成蟲(chóng)；噴石硫合劑，萌芽時(shí)3度，生長(zhǎng)季節(jié)噴0.2-0.3度即可。（3）堅(jiān)蚧，又名堅(jiān)介殼蟲(chóng)，可噴50%敵敵畏1000倍液防治。
波爾多液，石硫合劑是葡萄防治病蟲(chóng)害常用藥物，兩者不能混合使用，噴石硫合劑后須間隔10-15天后再噴波爾多液，而噴波爾多液后再噴石硫合劑，其中須間隔30天。
1、葡萄是喜溫植物。初春氣溫10oC開(kāi)始萌發(fā)，溫度越高，發(fā)芽越快。開(kāi)花期以25-30oC為宜，遇低溫（15oC以下）、雨霧、旱風(fēng)，則授粉受精不良，造成大量落花落果。7-9月為漿果成熟期，如溫度不足則漿果著色不良，含糖分降低，甚至不能充分成熟。當(dāng)?shù)厥欠衲軡M足葡萄果實(shí)充分成熟的溫度，通常以積算溫度參考。如“世峰”的成熟積溫（由開(kāi)花期到成熟期日平均溫度逐日累加的總和）是2564oC，其開(kāi)花期到成熟期為102日。
2、葡萄喜光性強(qiáng)。在光照充足的條件下，葉片厚而深綠，光合作用強(qiáng)，植株生長(zhǎng)壯實(shí)，花芽著生多，漿果含糖量高而甜美，產(chǎn)量高。
3、濕度不易過(guò)大。開(kāi)花前降雨多，新梢生長(zhǎng)過(guò)旺，消耗植株貯藏養(yǎng)分；花期多雨，受精不良，造成落花；果實(shí)肥大期到成熟期多雨，光線不足，糖度低下，著色不良，品質(zhì)低劣，且容易裂果。高溫多雨潮濕也是葡萄病害增多的主要原因。
二、葡萄栽植方式
1、育苗后移植。扦插、壓條和嫁接是葡萄常用的育苗方法。其中以扦插法最簡(jiǎn)單，使用最普遍�，F(xiàn)將近年葡萄育苗的一些新方法介紹如下。
（1）陽(yáng)畦小塑料袋扦插蒲膜覆蓋法。春季土溫10~15oC進(jìn)行扦插時(shí)，將雞糞、鋸木屑、河沙、菜園土按配比混合作培養(yǎng)土，裝入底部有小孔的小塑料袋，使培養(yǎng)土高15厘米左右，而后將三芽一段的葡萄枝條用清水浸泡一夜，輕輕插入培養(yǎng)土中，上端留一芽在塑料袋外面。靈而將塑料袋埋入土中，舉世足水后，上面加蓋薄膜，至成苗為止。與露天插育苗相比，此法具有如下好處：成苗早，較露天扦插提早將近一個(gè)月；成活率高，達(dá)95%以上，而露天扦插一般僅為80%左右，節(jié)省澆水的勞力；占地少。
（2）綠枝扦插。6月份從當(dāng)年的新梢或副梢上，截取半木質(zhì)化的2-3節(jié)長(zhǎng)的枝條，進(jìn)行綠枝扦插。除插條的頂端保留1片綠葉（葉片較大可剪去一半）、其他節(jié)留1段葉柄外，扦插與管理均與硬枝扦插相同。
（3）水催根。6月，剪取當(dāng)年生蔓（下端帶一節(jié)或兩節(jié)二年生蔓）；插入盛大半瓶水的罐頭瓶中，取牛皮紙或塑料薄膜剪成瓶口大小的圓形，并剪一刀至圓心，然后把葡萄蔓夾在剪口中間，再用膠布之類貼好；將插了葡萄蔓的瓶移入較暖和的房間或廚房，15天左右出根，便可移到肥沃疏松的土壤中。一般一年能催根2-3次，每次15天左右，一個(gè)罐頭瓶能插8-10株苗，利用層架，一個(gè)房間可培育2000-3000瓶，可育苗1.6-2萬(wàn)株。
（4）當(dāng)年扦插育苗、當(dāng)年壓枝以苗繁苗。這是提高葡萄繁殖系數(shù)的一項(xiàng)新技術(shù)。扦插后加強(qiáng)肥水管理，使苗肥苗壯。當(dāng)苗長(zhǎng)到50厘米時(shí)，摘心壯株，促使副梢生長(zhǎng)，每株保留3-5個(gè)副梢。7月中旬，待副梢長(zhǎng)10厘米左右，進(jìn)行壓枝，將主梢壓于土中5-10厘米，副梢直立在地面上生長(zhǎng)。“白露”后至“秋分”前，再對(duì)副梢進(jìn)行摘心，集中養(yǎng)分養(yǎng)苗，至此一枝副梢就長(zhǎng)成一棵健壯的葡萄苗。也就是說(shuō)，一條插條當(dāng)年就可以培育3-5條根系發(fā)達(dá)、枝條充實(shí)、芽眼飽滿的葡萄苗，而且繁殖系數(shù)比一般育苗法提高4-5倍。
（5）綠枝嫁接結(jié)合壓條。此法當(dāng)年便獲得大批良種的自根苗和插條。這方法是中國(guó)農(nóng)科院鄭州果樹(shù)研究所研究成功的。他們將葡萄的綠枝嫁接在葡萄平茬老藤的萌蘗上，借助于老藤的強(qiáng)大根，促進(jìn)良種接穗的新梢旺盛生長(zhǎng)，然后秋季將新梢進(jìn)行水平壓條，長(zhǎng)根后，當(dāng)年即可起苗。這樣一株成年葡萄一年可提供的自根苗和插條，可栽植68畝。起苗后，平茬老藤上保留一小段良種主梢仍可供次年壓條育苗或上架掛果。
（6）綠枝空中壓條。此法簡(jiǎn)便，易于掌握，新苗移植時(shí)不需緩苗，大大提高成活率。認(rèn)真管理，次年即可結(jié)果。
具體做法是：當(dāng)年葡萄新梢迅速生長(zhǎng)時(shí)期，從基部數(shù)新梢第4節(jié)莖部達(dá)半木質(zhì)化時(shí)，使用0.08毫米厚、30厘米×30厘米聚乙烯薄膜，包扎中性濕土（右其它填充物），兩端和蹭用細(xì)線繩捆扎緊，新梢前端保持向上（可用細(xì)繩綁在葡萄架或母株上），一個(gè)新梢包扎1節(jié)，也可包扎2節(jié)或多節(jié)。隨后使用注射器每隔7-10天向包扎袋內(nèi)補(bǔ)充水分。1個(gè)月后，當(dāng)透過(guò)薄膜袋發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)出新生幼根后，即可將包扎袋自下端從母株上剪下來(lái)，馬上稱入花盆盆栽或直接栽于葡萄園。
2、盆內(nèi)嫁接后移栽 選擇適應(yīng)性強(qiáng)的葡萄品種的插條，于3-4月在花盆內(nèi)扦插，萌發(fā)成苗后作砧木用，6月份將優(yōu)良品種的接穗在花盆內(nèi)嫁接。嫁接成活后，培養(yǎng)1-2個(gè)新梢作為主蔓，長(zhǎng)至半尺高時(shí)摘心。8月中旬扣盆為地栽葡萄。
3、葡萄直插建園 葡萄直接建園就是用良種葡萄插條直接插在地里建園的新辦法。北京市團(tuán)河農(nóng)場(chǎng)近年來(lái)以條代苗定插1000余畝的實(shí)踐證明，此項(xiàng)技術(shù)是達(dá)到一年壯苗、二年結(jié)果、三年豐產(chǎn)和解決葡萄苗木不足的新途徑。與插條育苗移栽相比，葡萄直插建園好處多。一是建園快，結(jié)果早。第二年就可進(jìn)入盛果期，畏心管理，每畝產(chǎn)量可達(dá)1500公斤以上。二是不傷根，長(zhǎng)勢(shì)壯。三是既建園，又育苗�？蓪⑿袃�(nèi)多余的葡萄幼苗移栽成園或出圃，提高效益。每畝按6000株計(jì)算，栽苗應(yīng)付成本費(fèi)180元；而用直插建園法還可以出售苗1000株左右，增加收入420元。具體栽培技術(shù)如下：（1）插前準(zhǔn)備。在秋季進(jìn)行深翻，冬灌熟化土壤的基礎(chǔ)上，翌年3月底4月上旬全園再翻耕一次，然后整平床面，按行距2.75米開(kāi)寬1.2米、深0.2米栽植溝，在栽植溝中間開(kāi)定植坑。定植坑深60厘米、直徑60厘米或?qū)?0厘米、深60厘米。栽前每畝糞牛羊糞800公斤和120公斤過(guò)磷酸鈣，混入數(shù)倍的表土，均勻施入坑或溝內(nèi)，灌足底水。選擇節(jié)間較短，髓部小，芽眼充實(shí)飽滿，色澤正常，生育健壯，無(wú)病蟲(chóng)，粗度在0.7-1.0厘米的一年生主梢枝，剪留4-6芽，剪口要求上平下斜。插前用50ppm萘乙酸浸泡生根部位24小時(shí)。用5波美度硫合劑浸1-2分鐘消毒。扦插方法有穴插和條插2種。穴插，每穴5條，株距15厘米，每畝805根；條插，株距18-20厘米，每畝1300-1400條。要求插條地上部露一芽。（3）扦插后管理。除制定全面栽培技術(shù)措施外，在管理上采取促成活、促生育、保健壯成熟，防草荒、防病蟲(chóng)、防旱澇、防人為操作等措施。成苗后的管理同插育苗后移栽相同。
三、葡萄的整形修剪
整形與修剪，目的在于調(diào)節(jié)生長(zhǎng)和結(jié)果之間的矛盾，在架面上合理配置枝蔓，使管理方便，樹(shù)勢(shì)健壯，延長(zhǎng)壽命，并為連年高產(chǎn)創(chuàng)造條件。葡萄的整形與修剪因品種不同而異。并“巨峰”樹(shù)勢(shì)極強(qiáng)，修剪宜輕剪長(zhǎng)留，在開(kāi)花前對(duì)結(jié)果枝進(jìn)行摘心和掐去一部分穗尖，有利于緩和樹(shù)勢(shì)，減輕落花落果，提高座果率。對(duì)樹(shù)勢(shì)中等強(qiáng)的“葡萄園皇后”則宜中短梢修剪。
1、整形方式。一是多主蔓整形，適于冬季埋土防寒的地區(qū)。定植當(dāng)年發(fā)芽長(zhǎng)至5—6葉片時(shí)進(jìn)行打頂，選留3 —4個(gè)粗壯主蔓。二是主干形整形，定植當(dāng)年發(fā)芽后只留一個(gè)新梢，培養(yǎng)直立生長(zhǎng)的主干。
2、冬季修剪。葡萄冬季修剪，一般在秋季落葉后一月左右到翌年萌發(fā)前20天左右進(jìn)行。過(guò)早、過(guò)晚修剪都會(huì)造成樹(shù)體嚴(yán)重?fù)p傷，損失養(yǎng)分，引起株體生長(zhǎng)衰弱。根據(jù)樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱和結(jié)果母枝的長(zhǎng)短，葡萄冬季修剪原則是：強(qiáng)蔓長(zhǎng)留，弱蔓短留；上部長(zhǎng)留，下部短留。大體可分為三種方法：（1）長(zhǎng)蔓修剪 長(zhǎng)蔓修剪一般多采用雙蔓更新的方法。在結(jié)果母蔓下選留一條蔓作為更新母枝，更新母枝保留2—3個(gè)健康芽，結(jié)果母蔓保留6—12芽，促使期抽出新梢，當(dāng)年能開(kāi)花結(jié)果，更新母蔓上抽出的2個(gè)新梢（若抽出3個(gè)應(yīng)除掉一個(gè)），如上面著生有花序要摘除，以減少養(yǎng)分消耗，促使枝條組織充實(shí)。到下一年冬剪時(shí)，將當(dāng)年的結(jié)果母蔓全部剪除，更新母蔓上部的新梢仍然保留6—12個(gè)芽，作為結(jié)果母蔓，下部的新梢再保留2—3個(gè)芽，作為更新母蔓。選留更新母蔓時(shí)，要注意盡量選距離主干近一些，以控制結(jié)果部位逐年上升的速度。（2）短蔓修剪 先培養(yǎng)一個(gè)一米左右的蔓，讓主蔓上抽出多條結(jié)果主蔓，冬季修剪時(shí)，將各結(jié)果母蔓均留2—3個(gè)芽。待春季抽條后，選上部一個(gè)枝條作為結(jié)果枝，下部一枝條作更新枝，不讓其結(jié)果。到冬季修剪時(shí)，再將結(jié)果結(jié)果枝全部剪除，更新枝留2—3個(gè)芽。（3）中蔓修剪 中蔓修剪和更新方法基本上和短蔓修剪相同，不同之處是結(jié)果母枝保留芽數(shù)較多，一般留4—5個(gè)芽。此外，修剪時(shí)要剪除密集枝、纖弱枝、病蟲(chóng)害枝和干枯枝。
3、生長(zhǎng)期間植株的管理。（1）抹芽。為了最經(jīng)濟(jì)、最有效地利用養(yǎng)分，使新梢疏密均勻，將過(guò)多不必要的嫩梢盡早抹除。（2）綁梢和去卷須。當(dāng)新梢長(zhǎng)至25~30厘米時(shí)，應(yīng)及時(shí)綁梢，采用 字綁法可防止新梢被磨擦受傷。在綁梢同時(shí)摘除卷須，以養(yǎng)活養(yǎng)分消耗。（3）新梢的摘心和副梢的處理。新梢摘心，可抑制枝蔓徒長(zhǎng)。對(duì)摘心后發(fā)生的大量副梢，應(yīng)加以抑制。果穗以下的副梢可以從基部除去，果穗以上的副梢留2葉摘心，主梢頂端的副梢留幾片葉子，對(duì)結(jié)果枝摘心，可限制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)花序營(yíng)養(yǎng)積累，提高座果率。一般可在開(kāi)花前一周，在最上部果穗上留5~9片葉摘心為宜。（4）花序、果穗的修整。一個(gè)結(jié)果枝上常有1~3個(gè)花序，以留一個(gè)發(fā)育良好的花序?yàn)橐恕Ｈ缓髮?duì)花序進(jìn)行適當(dāng)?shù)男拚�。�?duì)座果率低、果穗疏散的品種如玫瑰香、巨峰等應(yīng)在開(kāi)花前2~3天剪去副穗和掐去穗尖一部分，以提高座果率；座果率高的白馬拉加、意大利等品種，往往果粒擁護(hù)，造成裂果和果粒成熟不一致。對(duì)這些品種應(yīng)該在花后10~20天用尖頭小剪子進(jìn)行疏粒，以增大果粒、提高品質(zhì)。在日本，對(duì)巨峰葡萄進(jìn)行疏穗疏粒，每個(gè)果穗一般留35粒左右，果粒重量可達(dá)15~18克。
四、肥水管理
葡萄是多年生植物，每年生長(zhǎng)、結(jié)實(shí)，需要從土壤中吸收大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為使樹(shù)勢(shì)保持健壯生長(zhǎng)和不斷提高產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)，必須注意合理施肥。根據(jù)我國(guó)一些葡萄豐產(chǎn)園的測(cè)定，每增產(chǎn)100斤漿果，約需施氮0.25—0.75公斤、磷0.2—0.75公斤、鉀0.13—0.63公斤。各地可因地制宜，通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)制造適宜的施肥量。
按施肥時(shí)期可分為基肥和追肥�；室嗽诠麑�(shí)采收后至新梢充分成熟的9月底10月初進(jìn)行。基肥以遲效肥料如腐熟的人糞尿或廄肥、禽糞、綠肥與磷肥（過(guò)磷酸鈣）混合施用。追肥一般在花前十余天追施速效性氮肥如腐熟的人糞尿、餅肥等，7月初追施以鉀肥為主如草木灰、雞糞等。施肥方法可在距植株約1米處挖環(huán)狀溝施入，基肥深度約40厘米，追肥宜淺些，以免傷根過(guò)多。施肥后需澆水。
葡萄根外追肥，對(duì)提高產(chǎn)量和質(zhì)量有顯著效果，而且方法簡(jiǎn)便。花前、幼果期和漿果成熟期噴1-3%的過(guò)磷酸鈣溶液，有增加產(chǎn)量和提高品質(zhì)之效；花前噴0.05—0.1%的硼酸溶液，能提高座果率；座果期與果實(shí)生長(zhǎng)期噴0.02%的鉀鹽溶液，或3%草木灰浸出液（噴施前一天浸泡），能提高漿果含糖量和產(chǎn)量。根外噴施肥料，如遇干旱，要適當(dāng)降低濃度，以免發(fā)生燒葉；在沒(méi)有施用過(guò)的地區(qū)，宜先少量試用，取得經(jīng)驗(yàn)再逐步推廣。
葡萄比較耐旱，但如能適期灌溉，產(chǎn)量可顯著增加。樹(shù)液流動(dòng)至開(kāi)花前，要注意保持土壤濕潤(rùn)，此時(shí)如能結(jié)合追肥進(jìn)行灌溉，便可為開(kāi)花座果創(chuàng)造良好的肥水條件。但開(kāi)花期水份過(guò)多，會(huì)引起大量落花落果，除非土壤過(guò)于干燥，否則花期不宜澆水。座果后至果實(shí)著色前，正值高溫，葉面蒸騰量大，需要大量水份，可根據(jù)天氣每隔7-10天澆一次水。果粒著色，開(kāi)始變軟后，除特別干旱年份過(guò)多，果實(shí)含糖量降低且不耐貯藏、容易裂果。休眠期間，土壤過(guò)干不利越冬，過(guò)濕易造成芽眼霉?fàn)�，一般在采收后結(jié)合秋季施肥灌一次透水，在北方產(chǎn)區(qū)還要在防寒前灌一次封東水，這是葡萄防寒的重要措施。
五、采收與貯藏
鮮食葡萄必須適時(shí)采收，才能保證質(zhì)量。采收期偏早，糖度低，酸度高，著色不良，香氣淡，風(fēng)味差，但充分成熟了的果實(shí)，如遲遲不收，便有裂果脫粒的危險(xiǎn)，而且影響樹(shù)勢(shì)恢復(fù)。采收葡萄的時(shí)間最好在早晨露水干后和下午日落這后，此時(shí)果汁內(nèi)溫度降低，不但香乞濃，而且比較耐貯藏。
采收后，如能貯藏一部分到元旦或春節(jié)上市，可獲得較高的賣(mài)價(jià)。一般成熟度越高的葡萄越耐貯藏，因此，可在樹(shù)上留一小部分果穗延期采收。采下的果穗在穗軸的剪口上封蠟，減少水分蒸發(fā)，剔去破粒、小果和病粒然后放在陰涼處1-2天進(jìn)行預(yù)冷散熱，以備貯藏。將缸洗凈擦干，內(nèi)鋪紙三層，放葡萄，上放井字木格，再放一層葡萄，再放一井字木格、一層葡萄，直至裝滿，缸口蓋紙。將缸稱至陰涼屋內(nèi)，天氣漸冷后，缸口加蓋，蓋上覆草，缸四周用草圍住，使屋內(nèi)溫度保持0~2oC。貯藏至翌年2-3月，果實(shí)仍新鮮如初。
六、主要病蟲(chóng)害及其防治
1、葡萄主要病害及防治。（1）葡萄黑痘病。主要危害葡萄綠色的幼嫩部分，嫩梢、葉柄、卷須受害時(shí)有暗色長(zhǎng)圓形病斑，嚴(yán)重時(shí)病斑相連而干枯。果實(shí)著色后不再被害。本病常發(fā)生在高溫高濕環(huán)境，南方多雨地方易發(fā)此病。防治方法：及時(shí)剪除病枝、病葉、病果深埋，冬季修剪時(shí)剪除病枝燒毀或深埋，減少病源；萌芽前芽膨大時(shí)噴5度石硫合劑；生長(zhǎng)期間（開(kāi)花前和開(kāi)花后各一次）噴波爾多液，按硫酸銅1斤、生石灰0.5斤、水80-100公斤比例配成。（2）葡萄霜霉病。以危害葉片為主，病部表面均勻長(zhǎng)出灰白色與霜一樣的霉層為主要特征。多雨、多霧、多露天氣最適發(fā)病。防治方法：雨季防治，從7月份起噴200倍波爾多液2-3次。（3）葡萄炭疽病。危害果實(shí)為主，一般在7月中旬果實(shí)含糖量上升至果實(shí)成熟是病害發(fā)生和流行盛期。防治方法：及時(shí)剪除病枝，消滅病源；6月中旬以后每隔半月噴一次600-800倍退菌特液。（4）葡萄白粉病。危害葡萄所有綠色部分，如果實(shí)、葉片、新梢等，發(fā)病部位表面形成灰白色粉層。高溫悶熱天氣容易發(fā)病，管理粗放、架面郁閉亦能促進(jìn)病毒發(fā)展。防治方法：加強(qiáng)管理，保持架面通風(fēng)透光；澆毀剪下的病枝和病葉；萌芽前噴5度石硫合劑，5月中旬噴一次0.2-0.3度石硫合劑。（5）葡萄水罐子病。又名葡萄水紅粒，是一種生理病害，由結(jié)果過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)不足所致。此病常在果穗尖端部發(fā)生，感病較輕時(shí)病果含糖量低，酸度高，果肉組織變軟；嚴(yán)重時(shí)果色變淡，甜、香味全無(wú)，果肉成水狀，繼如皺縮。防治方法：通過(guò)適當(dāng)留枝、疏穗或掐穗尖調(diào)節(jié)結(jié)果量；加強(qiáng)施肥，增加樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)施鉀肥，可減少本病發(fā)生。
2、葡萄主要蟲(chóng)害及防治。（1）葡萄二星葉蟬，又名葡萄二點(diǎn)浮塵子，頭頂上有兩個(gè)明顯的圓形黑斑、成蟲(chóng)體長(zhǎng)3.5毫米，全身淡黃白色，幼蟲(chóng)體長(zhǎng)約2毫米。整個(gè)葡萄生長(zhǎng)期均能危害，被害葉片出現(xiàn)許多小白點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)葉色蒼白，致使葉片早落。噴50%敵敵畏或90%敵百蟲(chóng)或40%樂(lè)果800-1000倍液有效。（2）葡萄紅蜘蛛。防治方法：冬季剝?nèi)ブ娚侠掀龤�，以消滅越冬成蟲(chóng)；噴石硫合劑，萌芽時(shí)3度，生長(zhǎng)季節(jié)噴0.2-0.3度即可。（3）堅(jiān)蚧，又名堅(jiān)介殼蟲(chóng)，可噴50%敵敵畏1000倍液防治。
波爾多液，石硫合劑是葡萄防治病蟲(chóng)害常用藥物，兩者不能混合使用，噴石硫合劑后須間隔10-15天后再噴波爾多液，而噴波爾多液后再噴石硫合劑，其中須間隔30天。
