一、概述
番茄又名西紅柿、番李子、金橘、為茄科植物番茄的新鮮果實。一年生或多年生草本,其形狀、大小、顏色都因產(chǎn)地不同而不一、通常為圓形、扁球形、長橢形、色澤則以紅 色為主,表面平滑而肉汁多。番茄含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收劍劑等成分,容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用,凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞,使胃里的壓力升高,造成胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。
二、生物學(xué)特性
⒈ 種植
番茄屬于喜溫性蔬菜,較耐低溫,但不耐炎,在月平均溫度18~25℃的季節(jié)里生長良好,但不同的生育段對溫度的要求及反應(yīng)是有差異的。
⒉光照
番茄是喜光性作物,生長發(fā)育需要充足的光照,光飽和點為7萬勒g斯,光補償點為2000勒g斯。每天日照時數(shù)12~14小時,光照強度達(dá)4~5萬勒g斯為番茄理想的光照條件。充足的陽光不僅有利于植物的光合作用而且對花芽分化和結(jié)果都是有利的。
⒊水分
水分是番茄的重要組成部分,果實中有90%以上的物質(zhì)是水分。水又是番茄進(jìn)行光合作用的主要原料和營養(yǎng)物質(zhì)運轉(zhuǎn)的載體。番茄植株高大,葉片多,果實多次采收,對水分需要量很大,要求土壤濕度在65%~85%之間,一般在濕潤的土壤條件下生長良好。
⒋土壤
番茄的根系發(fā)達(dá),主要根群分布在30厘米的耕作層內(nèi),最深可達(dá)1.5米,根群橫向分布的直徑可達(dá)1.3~1.7米, 根系再生能力強,幼苗通過移栽,主根被截斷,容易產(chǎn)生許多側(cè)根,從而使整個根系的吸收能力加強,因此,番茄對土壤條件要求不嚴(yán)格,但為了獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),肥沃的壤土比較好。
三、主要品種
1、浙粉202:無限生長型番茄品種,早熟,粉紅大果,單果重250g左右。果實高圓,無果肩,裂果、畸形果極少。商品性佳,耐貯運,抗病性強。耐低溫和弱光性好,高產(chǎn)可達(dá)10000Kg畝以上,尤其適合冬春季南方大棚和北方日光溫室栽培。
2、英石大紅:英石大紅番茄為早熟紅果雜交種,植株有限生長型,生育期105天左右,主桿6--7葉著生第一花序,主桿封頂后,側(cè)枝可繼續(xù)生長坐果,果實圓型,超大堅強,光滑均勻,質(zhì)沙味甜。在適宜條件下栽培,單果重300g左右,最大單果重800g以上,畝產(chǎn)7000Kg左右。極耐貯運商品性好,抗病耐高溫。2001年獲市科技進(jìn)步二等獎,全國番茄產(chǎn)區(qū)均可種植。
本品種適應(yīng)春秋保護(hù)地及露地栽培。一般苗齡55天左右;培養(yǎng)壯苗,不要控苗,帶蕾定植。保護(hù)地畝保苗3500株;露地畝保苗3000株。喜肥喜水,要施足底肥,中期要及時追肥,并根據(jù)植株營養(yǎng)狀況,保留側(cè)枝,及時疏花疏果,每序留果2--3個。
3、博玉368:該品種雙親為引進(jìn)國外資源經(jīng)選育雜交研制的最新品種。無限生長,早熟,生長勢強,耐低溫,耐濕熱,第五至六片葉開始坐果,以后三葉之間著生一花序,坐果率很強,長花序坐果5--7個,果實分布均勻整齊,果實高圃,厚皮厚肉,極耐裂果且無畸形,硬度極強,成熟前果色由淡紅轉(zhuǎn)鮮紅色,果面光滑亮麗,美觀好看,食用時酸甜適口,品質(zhì)極優(yōu),平均單果重200g左右,植株生長勢強,抗病毒病,煙草花葉,早晚疫病及潰瘍病。本品種對氣候和土壤適應(yīng)力強,可作秋冬日光溫室栽培,也可早春越夏栽培。
4、粉紅D—80:粉紅D--80是一代雜交種,植株無限生長型,生長勢強,葉片肥大,莖根狀,7--9片葉著生第一花序,花序間隔3片葉,生育期115天左右,抗病強,喜高溫,較耐低溫,單果重250g左右,在適宜條件下最大果重700g以上,畝產(chǎn)7500Kg左右,果實硬度高,耐貯運,風(fēng)味佳,商品性好,番茄產(chǎn)區(qū)均可栽培。
四、營養(yǎng)及藥用價值
番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、腎經(jīng)脈,其功效可養(yǎng)顏美容、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積。其特性為介于果實與蔬菜間,可蔬可果,適合調(diào)制養(yǎng)生料理,含有豐富的維他命A與C,由于有機(jī)酸的保護(hù),可使番茄在烹調(diào)中維他命C不被破壞,使人們可有效的烹調(diào)它。在現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)中,番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸、有機(jī)酸除了保護(hù)維他命C不被破壞外,尚可軟化血管、促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收,幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì),這是其他蔬菜所不及的。
中國、日本、美國、以色列等國醫(yī)學(xué)界最近的研究報告,進(jìn)一步證實茶、蘋果與番茄是健康之寶,對于防癌有積極作用。
以色列希伯來大學(xué)的專家最近發(fā)現(xiàn),番茄具有抗癌作用。研究人員把口腔癌細(xì)胞培養(yǎng)液加進(jìn)番茄天然色素后,癌細(xì)胞很快失去活性,逐漸死亡。
雖然研究人員目前并未能確定,番茄紅素是如何制服口腔癌細(xì)胞的,但他們認(rèn)為,番茄紅素能激發(fā)圍殲不正常細(xì)胞的抗體。人體的抗體能夠抵御普通病變細(xì)胞的侵襲,使之在抗體包圍下“自殺”。
番茄同時也能縮小前列腺癌腫瘤。今年8月,美國底特律維納州立大學(xué)的研究證實,用番茄制成藥用膠囊治療前列腺癌病人,獲得明顯療效。
番茄紅素
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)除了研究食物中營養(yǎng)素對人體的作用外,對食物中非營養(yǎng)因子的研究越來越重視。最新研究表明,番茄具有防癌抗癌、延緩衰老、防止心臟病發(fā)生等作用。番茄的這些功能源于其中所含的番紅素。番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳?xì)浠衔铮且环N類胡蘿卜素,呈紅色,不表現(xiàn)維生素A的生理活性,對氧化反應(yīng)敏感,日光照射經(jīng)過12小時,番茄紅素基本上損失殆盡。鉀、鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素的影響不大,鐵、銅離子的破壞較大,因此,貯存或烹制時,應(yīng)盡量避免光照及與鐵、銅離子的接。番茄紅素具有抗氧化、消除自由基、誘導(dǎo)細(xì)胞間接通訊、調(diào)控腫瘤增殖、明顯減輕由體內(nèi)過氧化引起的對淋巴細(xì)胞DNA的氧化損害、減緩動脈粥樣硬化形成等功能。國外學(xué)者發(fā)現(xiàn),番茄紅素在抑制癌細(xì)胞增殖方面比α和β-胡蘿卜素更為有效。患子宮肌瘤和宮頸癌的婦女、慢性腎衰的病人,血清中番茄紅素的含量較低。有人研究攝入胡蘿卜素、維生素A及各種果蔬與患前列腺癌的關(guān)系,結(jié)果顯示,攝入番茄及其制品的人患前列腺癌和消化道癌的幾率也較小。此外,番茄紅素比β-胡蘿卜素更能抵抗酒精和尼古丁。番茄紅素主要來源于番茄及其制品,南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果實,茶的葉片及胡蘿卜、甘藍(lán)等根部也含有。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同,番茄的成熟度越高,番茄紅素的含量也越高,最高達(dá)每百g含番茄紅素400mg以上。番茄中的番茄紅素72%~79%存在于皮及水溶性部分中。番茄紅素與其他的類胡蘿卜素一樣,一般都與大分子物質(zhì)緊密結(jié)合在一起,導(dǎo)致吸收困難,食用時加少許烹調(diào)油或加熱均可促進(jìn)番茄紅素的釋放,從而提高腸道對它的吸收率。
五、發(fā)展現(xiàn)狀
巨型蕃茄樹
在中科大西區(qū)一間三面陽光板一面玻璃墻組成的實驗室中,有一株巨型的西紅柿,碩大的冠莖上密密麻麻掛滿了青的紅的果實,比我們常見的西紅柿個頭要小一點。培養(yǎng)這株西紅柿的王永老師介紹,這株采用單株高產(chǎn)深液流方法培植的西紅柿是4月5日栽種的,用的是從以色列引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)番茄品種R-144,這種西紅柿較甜,營養(yǎng)價值高。這株西紅柿的主莖有5厘米,莖上還長了許多氣須,雖然有2.4平方米的營養(yǎng)池提供營養(yǎng)液,這些氣須還在幫助吸收空氣中的營養(yǎng)。
王老師介紹,培養(yǎng)這株西紅柿花費了幾十萬元,目的不是應(yīng)用于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)種植,而是做科學(xué)研究,研究在營養(yǎng)液培植條件下,作物生長環(huán)境與其生長性狀之間的關(guān)系,據(jù)此對作物生長環(huán)境進(jìn)行在線檢測與控制。在這株西紅柿的生長過程中,他們使用計算機(jī)實時監(jiān)控系統(tǒng),每隔1秒鐘就會對營養(yǎng)液的溫度、溶氧、電導(dǎo)率等等檢測一次,這樣就可以隨時保持西紅柿的最佳生長狀態(tài)。
抗癌番茄
美國研究人員最近開發(fā)出一種“抗癌西紅柿”,它含有高濃度的抗癌物質(zhì)番茄紅素。
番茄紅素是色素的一種,它是西紅柿等蔬菜水果會呈現(xiàn)出紅色的原因。但番茄紅素同時具有“俘獲”會損害生物組織的帶電氧分子的能力,因而也是一種抗氧化劑。早先的一些研究顯示,西紅柿中所含的抗氧化劑番茄紅素,能夠降低心臟病和某些癌癥的發(fā)病危險。
“ 抗癌西紅柿”是美國珀杜大學(xué)和美農(nóng)業(yè)部下屬農(nóng)業(yè)研究局的科學(xué)家在研究利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)推遲西紅柿成熟期的過程中,“意外”開發(fā)出的。他們在新一期《自然生物技術(shù)》雜志上介紹說,這種新型轉(zhuǎn)基因西紅柿中插入了一個提取自酵母的基因,這一酵母基因可與另一“啟動基因”配合工作,后者控制酵母基因只在水果中開啟。
此種酵母基因能產(chǎn)生一種特定的酶,影響到西紅柿中多胺的產(chǎn)生,并進(jìn)而通過其他一系列過程增加西紅柿中番茄紅素的含量。分析表明,通過這種辦法培育出的轉(zhuǎn)基因西紅柿,番茄紅素含量是普通西紅柿含量的2至3.5倍。
研究人員認(rèn)為,這項研究中所用的技術(shù)同樣可以用于提高其他作物的抗氧化劑含量。
抗寒番茄新品種----轉(zhuǎn)魚基因番茄
該品種是將美洲擬蝶魚的抗寒基因轉(zhuǎn)入番茄的染色體上,使該品種植株的致死溫度下降2℃,生育有效積溫減少125℃ ,果實維生素C含量增加15.5%,產(chǎn)量增加18%以上。由于該番茄具備抗寒特性,早春可提早半個月定植,晚秋生產(chǎn)可延后一個月。
該品種葉片肥大多皺紋,葉色濃綠,莖粗比普通番茄增加近1倍,株高達(dá)2米,為無限結(jié)果習(xí)性,根系纖維比普通番茄增大1.4倍,單葉面積增大0 .04平方米。單果重200-300g,最大400g,果皮紅色。