采用仿野生栽培技術(shù)生產(chǎn)的平菇，不僅味似野生鮮美，而且能真正實現(xiàn)生態(tài)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。即使在寒冬和低溫的早春季節(jié)，也能在相對密閉的蔭棚內(nèi)，充分利用地溫，生產(chǎn)出肥厚、鮮嫩的優(yōu)質(zhì)平菇。該法比常規(guī)栽培法增產(chǎn)60%以上，比菌墻等栽培方式增產(chǎn)40%以上，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達220%以上。

    一、菌絲體培養(yǎng)。采用高壓或常壓滅菌，按常規(guī)接種，培養(yǎng)達到生理成熟的菌絲體。也可以利用高溫強堿性處理原料獲得的發(fā)酵料培養(yǎng)菌絲體。具體做法：配料時加4%生石灰，以石灰水形式加入料內(nèi)，拌勻。然后以1000公斤為1堆，堆悶發(fā)酵。料溫達到60℃以上時，維持24小時，翻堆，反復(fù)2-3次。當(dāng)原料手握感覺黏潤并有彈性、呈茶褐色、無異味、pH值7.5、含水量65%時，攤開降溫，裝料發(fā)菌（或壓塊發(fā)菌）培養(yǎng)成無污染的滿菌袋，無論熟料、發(fā)酵料、生料滿菌袋，所采用原料可以是棉籽殼、玉米芯或其它代用料。使用的菌種應(yīng)是經(jīng)試驗在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)綜合性狀良好的優(yōu)質(zhì)菌種。

    二、蔭棚建造。選擇菜園、庭院或砂壤土質(zhì)的優(yōu)質(zhì)土地建棚。棚內(nèi)挖長20米、寬1.3米、深0.22米的畦，兩畦為一棚。畦中間留人行道，四周整實。起拱時用直徑4厘米以上的毛竹對折成拱，然后用橫竹加固，上覆薄膜并蓋上草苫（也可以是各種秸稈編織的遮蔭物）。

    三、菌袋碼放。把長30厘米的袋子（若為長袋可截開）脫掉塑膜，按傾斜75度角碼放菌袋，直至滿畦。碼袋時須認(rèn)真檢查袋子是否感染雜菌。若有，應(yīng)用利器剔除，以防蔓延。

    四、覆土處理。覆土材料以壤土為佳，深秋和冬季、早春用1%石灰粉處理，晚春、早秋及夏季用3%石灰粉處理：把石灰粉均勻拌入土中，力求無大顆粒。處理后的土壤可覆蓋碼放好的菌袋，以袋上端土厚1.5厘米為宜，并用掃帚掃平。

    五、灌水要求。可用水泵抽取地下水或其它清潔水源，從畦一端漫灌，直到畦內(nèi)充分滲透，并讓水在畦內(nèi)保持12小時（若是出過菇的袋子，易上漂，可在水滲透下后再按平）。經(jīng)此法漫灌，上覆土一部分可能下沉。待畦內(nèi)水滲透完后，再撒一層土并掃平，然后撒潑營養(yǎng)水（由2%尿素、0.2%硫酸鎂、鋅及微量的恩肥、高美施或其它生長素、高效液體復(fù)合肥組成），使新撒土濕而不陷，表皮稍干后能粘起。

    六、高產(chǎn)原理。按常規(guī)法生產(chǎn)平菇，制約高產(chǎn)的主要因素是出過頭茬菇后，損耗的水分、養(yǎng)分補充困難、菌絲易老化，難以出好二、三茬菇。采用該技術(shù)，每采一茬菇可灌一次營養(yǎng)水，使菌絲體相對保持養(yǎng)分、水分充足，可延長菌絲生命和出菇期。覆土灌水后一周，新生菌絲把整畦菌袋聯(lián)結(jié)為一體，在出菇、生長過程中，土壤不斷補給菌絲體養(yǎng)分、水分，所以在出二、三茬時仍然菇體肥大、鮮嫩，后勁較足。由于棚內(nèi)濕度適宜，遮陽良好，從小菇蕾形成到成熟采收，長菇環(huán)境就象潮濕的林蔭地一般，克服了常規(guī)栽培空間濕度難以控制和菌袋難以補給養(yǎng)分、水分的弊端；加上微肥、激素、生長素可以隨灌水滲入土壤，便于菌絲體吸收利用，所以能獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)高效。