芽苗菜作為近幾年發(fā)展速度較快的一類新興蔬菜，以其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，無污染，無公害而受到廣大消費(fèi)者的青睞。花椒芽苗菜是利用一年生花椒苗木假植或密植栽培而采收的嫩枝、芽、葉梢，含有多種維生素及纖維素、胡蘿卜素、尼克酸等多種有益成分，而且具有獨(dú)特的麻香味，是芽苗菜中的珍品。其生產(chǎn)方法如下。 

    種子處理�；ń贩N子皮厚、堅(jiān)硬，富含油質(zhì)，透水透氣性差，發(fā)芽困難，必須處理后再播種。將當(dāng)年采收的新種子取出，與8倍左右的潮濕細(xì)沙、土混勻，放在2-4℃的低溫下，保持空氣相對(duì)濕度60%，貯藏半年后使用。

    播種育苗。選擇疏松肥沃的沙壤土，每畝施入腐熟有機(jī)肥4000-5000千克，整平后做平畦育苗。當(dāng)?shù)販胤�(wěn)定在10℃以上時(shí)趁墑撒播種子，覆蓋細(xì)沙土2厘米，適當(dāng)鎮(zhèn)壓后，蓋地膜保濕提溫，促進(jìn)發(fā)芽。也可以干墑播種后澆足水，蓋地膜保溫。正常情況下，半個(gè)月左右苗子出土，撤去地膜，支小拱棚保護(hù)幼苗生長。苗高4-5厘米左右即可定植。

    苗期若植株過密，可適當(dāng)間拔幼苗，扎成小捆出售苗菜。

    定植。整地施足底肥，做高畦或平畦定植。定植前一兩天將苗畦澆透水以利起苗。挖出的幼苗按大小分開，在畦內(nèi)單株定植、株行距為20厘米×15厘米。深度以原苗床深度為準(zhǔn)。定植水最好用20℃左右的溫水，地溫也要求在10℃以上。

    定植后管理。緩苗后及時(shí)中耕松土，氣溫穩(wěn)定在18℃以上時(shí)撤去拱棚。植株高25厘米時(shí)可順?biāo)�追肥，每畝施腐熟的人糞尿1000千克或三元復(fù)合肥15千克。夏秋季適當(dāng)灌水，培育健壯植株。

    秋季花椒苗木長至1米高左右，等落葉后移入溫室假植。

    溫室假植。前一天將苗木澆水，第二天連根挖起，移栽到溫室中，株行距為30厘米×10厘米左右，埋土深度仍以原苗木深度為準(zhǔn)。苗木上明顯的嫩枝梢要隨栽隨剪掉，澆透水促緩苗生長。

    每天用室溫的水噴灑植株，使溫室空氣相對(duì)濕度保持70-80%，溫度25-28℃。經(jīng)一個(gè)月左右，假植的植株長出幼嫩芽梢。在芽梢、嫩枝葉5厘米長，未纖維化以前及時(shí)采收。
 
    采收及貯藏。為了刺激株體下部側(cè)芽、潛伏芽萌動(dòng)，提高芽苗菜產(chǎn)量，可以先采收主干頂部的嫩芽梢，包裝或扎成小捆上市。暫時(shí)貯藏的，適當(dāng)噴水，在4℃低溫下可保鮮1周。