茴芹為傘形科、茴芹屬1年生草本植物。原產(chǎn)于歐亞大陸，以希臘、埃及為多。種子可作為食品的調(diào)味料及藥用；幼苗可作青菜或沙拉配菜用。

    1　植物學(xué)特征 植株高35～40ｃｍ，株形細(xì)長(zhǎng)，全株具有非常清鮮的芳香氣，直根為紡錘形。莖較粗、圓柱形，上有淺的槽溝，莖上部多分枝，莖下部葉片近圓形至腎形，有鈍的缺刻，長(zhǎng)葉柄，莖上部葉片全裂，幾乎呈絲狀，如茴香。傘形花序，花白色，花小而數(shù)量多。雙瘦果長(zhǎng)卵形，灰色，很小，有較淡的香氣。種子千粒重5ｇ，種子發(fā)芽力可維持3年。

    2　環(huán)境條件 喜溫和的氣候，不耐高溫，在10～20℃均能生長(zhǎng)，適宜溫度為18～20℃，12℃以下和29℃以上生長(zhǎng)緩慢，能耐短暫0℃的低溫。種子發(fā)芽始溫為10℃，最適溫為15～20℃。對(duì)光照要求不嚴(yán)格，較耐弱光。屬長(zhǎng)日照作物，在高溫長(zhǎng)日照下抽薹開花。對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，以潮濕的肥沃沙壤土為宜，適宜的ｐＨ為5.5～6.8。生長(zhǎng)期要求充足的肥水。

    3　栽培技術(shù) 

    3.1　栽培季節(jié) 作為綠葉蔬菜食用幼苗及嫩莖葉的，可全年分期、分批播種，陸續(xù)收獲;若作為芳香調(diào)料及藥用而收獲種子，應(yīng)在春季提早播種。特別是在北方較寒冷的地區(qū)，4月需及時(shí)播種，以爭(zhēng)取早收獲種子。 

    3.2　種植及田間管理
　
    ①播種：茴芹生長(zhǎng)速度快，大都采取直播法。專為收獲種子的可進(jìn)行條播，行距15ｃｍ左右，每公頃用種子11.25～15ｋｇ；作蔬菜收獲的一般進(jìn)行撒播，每公頃用種子52.5～60ｋｇ。 

    ②田間管理：以基肥為主。雜草多的地區(qū)應(yīng)在整地時(shí)使用除草劑消滅雜草。灌溉以不受旱為度，雨季及時(shí)排除積水，不使受澇。

    ③采收：青苗的采收可根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行，一般植株高10ｃｍ以上時(shí)可間拔小苗上市；高20ｃｍ以上時(shí)，全部拔起，洗去根部泥沙，然后捆成小束上市，也可采收頂尖。茴芹的青苗不耐貯藏，宜隨收隨售。春播種子的一般在8月果實(shí)即成熟，采收后晾干貯存，不宜暴曬。 

    4　利用 

    4.1　菜用：茴芹的嫩葉、青苗柔嫩芳香，主要用作沙拉生吃，或作湯料和調(diào)味，有促進(jìn)食欲、幫助消化、健胃和祛痰作用。 

    4.2　調(diào)味香料：主要利用茴芹果實(shí)的芳香，作烹飪調(diào)味品，配制糕點(diǎn)、面包，或用于釀酒及制作蜜餞。

    4.3　其它：茴芹的果實(shí)含有30%左右茴香腦的芳香油，以及約30%的脂肪酸、蛋白質(zhì)和糖分，具有很強(qiáng)的祛痰效力，而又不會(huì)產(chǎn)生副作用。在歐洲，人們常用茴芹果與蜂蜜調(diào)配，制成兒童用藥。茴芹籽還有助于減輕各種疾病的疼痛，還有消腫、驅(qū)蟲等作用。此外它還是一種很好的健胃品和溫和的利尿劑。