薇菜,學(xué)名紫萁,俗稱野豌豆,屬紫萁科紫萁屬多年生草本植物,其嫩莖葉可鮮食,也可加工成干菜。因其生長(zhǎng)于荒山野嶺之中,無污染,且味美爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,并具潤(rùn)肺理氣,清熱解毒的藥用功效,被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為綠色保健食品,成為深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎的 "林海山珍,不僅國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看好,而且國(guó)際市場(chǎng)需求量也日益增加。近年由于掠奪性采集,導(dǎo)致野生資源日益枯竭。為保持生態(tài)平衡,開發(fā)利用這一珍貴的野菜資源,一些山區(qū)群眾進(jìn)行人工栽培野生薇菜,取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益。
現(xiàn)將栽培技術(shù)及加工方法介紹如下:
場(chǎng)地選擇
薇菜長(zhǎng)期野生于林下,形成喜陰好濕的習(xí)性,對(duì)水分要求嚴(yán)格,而且喜酸性土壤。因此,在林下濕潤(rùn)肥沃的腐殖土上萌發(fā)早、生長(zhǎng)快、莖嫩而粗長(zhǎng)。在瘠薄空曠地上栽培的薇菜,往往因受強(qiáng)光照射,生長(zhǎng)瘦弱、產(chǎn)量低、品質(zhì)差。因此人工種植宜選擇土壤潮濕的陰坡地最好。
移栽種植 1.栽培場(chǎng)所準(zhǔn)備: 于冬季在所選種植地開好防火線進(jìn)行煉山,選晴天把地?zé)脽福瑹剡^后淺挖5~6厘米,將樹根、草兜鏟除,施經(jīng)充分腐熟的有機(jī)肥2000千克~3000千克/畝作底肥,底肥上層覆10厘米細(xì)土。然后整地作畦,畦寬50厘米~60厘米。
2.適時(shí)采挖移栽: 野生薇菜一年四季可移栽成活,但10月底至12月初采挖最適合。采挖時(shí)應(yīng)選擇健壯株,要減少和避免對(duì)根系、生長(zhǎng)錐的損傷。然后按株距15厘米~20厘米,行距30厘米~40厘米的規(guī)格挖穴定植,畝栽4000兜~6000兜,栽后澆定根水。
栽后管理
1.中耕除草: 薇菜整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)應(yīng)控制田間雜草。每年萌動(dòng)發(fā)芽前15天~20天進(jìn)行一次中耕除草,中耕深度5厘米左右,同時(shí)結(jié)合施肥(人糞尿200千克~300千克/畝)。另外,薇菜的葉片具有從生長(zhǎng)錐下部向上互生,逐漸裸露出生長(zhǎng)錐及部分根系的習(xí)性,因此應(yīng)在每年收?qǐng)@后進(jìn)行一次雍土培兜,培養(yǎng)壯苗和促早發(fā)根。
2.合理澆水施肥: 薇菜生長(zhǎng)喜濕潤(rùn)環(huán)境,應(yīng)保持土壤濕潤(rùn),在苗高25厘米、50厘米和70厘米時(shí)各澆水一次,可獲顯著增產(chǎn)效果。但在多雨季節(jié)也應(yīng)及時(shí)排水。在3、4、5月份的收獲期內(nèi)每3天要追施一次人糞尿100千克~200千克/畝配合施用,以后每3年要深施一次農(nóng)家肥做底肥。
3.遮蔭蓋草: 在周圍種植高桿物作遮蔭物,有利于薇菜生長(zhǎng)。人冬前用枯草、落葉覆蓋御寒,便其安全越冬。薇菜抗逆性、抗病性強(qiáng),宜進(jìn)行無公害栽培,不必噴灑任何農(nóng)藥。
4.采后管理: 莖葉全部落黃時(shí),及時(shí)離地面半寸割除,清收田園及四周雜草,最后撒施草木灰,既補(bǔ)充土壤中的鉀肥又利于保溫越冬。
采收與加工
1.采收: 薇菜種植一般當(dāng)年不采收,至第二年才開始采收。當(dāng)年嫩葉葉柄長(zhǎng)至20厘米~25厘米時(shí)就應(yīng)采收,否則葉基部纖維化,商品價(jià)值低。采收時(shí),每采一次留下1~2株粗壯苗作種,以確保來年持續(xù)豐產(chǎn)。每年可采收2~3次。采摘后要及時(shí)用布蓋上遮光,以防止老化。
2.加工: 應(yīng)做到當(dāng)天采收當(dāng)天加工,一般放置不宜超過12個(gè)小時(shí),否則會(huì)老化。加工時(shí),先去掉雜草、泥土、老根,并用清水洗凈,再按照一燙四翻、七曬七揉的工序進(jìn)行加工處理。
(1)一燙四翻 即將鍋里的水煮開后,放人鮮薇菜燙一次,時(shí)間2分鐘,在此時(shí)間內(nèi)將薇菜翻動(dòng)四次,以保證殺生均勻,并及時(shí)起鍋曬烤。
(2)七曬七揉 即進(jìn)行七次曬烤和七次揉搓。當(dāng)曬烤至水分略干時(shí)進(jìn)行第一次揉搓,這次力度宜適當(dāng)輕些,以避免搓破薇菜。以后每間隔1個(gè)小時(shí)揉搓一次,力度逐漸加大,最后制成富有光澤、彈性、透明、干爽且有花紋的成品薇菜。