栽培要點(diǎn)：

    一、不要土壤，但要細(xì)沙：栽培蒜黃不同于韭黃之處在于，韭黃要先在肥沃的土壤中培育收獲一次，然后割去青韭，留著莖根，加罩器皿遮光，并繼續(xù)施肥澆水；而培育蒜黃則是用良種蒜頭播種，蒜頭已積藏有豐富的營(yíng)養(yǎng)分，所以就不一定要有土壤來(lái)作培育的基質(zhì)。
   
    培育蒜黃雖然可以不要土壤，但需要細(xì)沙，以便播種，并固著蒜頭，向下生根，朝上發(fā)葉。由于這樣，蒜黃的培育有廣闊的空間，可充分利用空地稍加設(shè)備或工廠現(xiàn)有設(shè)施以及家庭均可生產(chǎn)蒜黃。
   
    二、不要陽(yáng)光，但要通風(fēng)：生產(chǎn)蒜黃的原理就是在天光的小環(huán)境中長(zhǎng)葉，沒(méi)進(jìn)行光合作用，因此葉片不量綠色，而呈美麗的鵝黃色，莖部呈清潔的雪白色。這樣生產(chǎn)的蒜黃質(zhì)地柔嫩黃色，美味可口。
   
    培育蒜黃雖然不需陽(yáng)光，但要通風(fēng)。尤其是在夏季氣溫較高，在室內(nèi)大量栽培時(shí)，容易產(chǎn)生較多的熱氣和殊臭氣，因此需要控溫及通風(fēng)設(shè)備，使室內(nèi)通風(fēng)良好，形成冷涼清爽的環(huán)境，這樣才有利于蒜黃的生長(zhǎng)。當(dāng)氣溫低于１５℃時(shí)，蒜黃生長(zhǎng)受阻，增加保溫設(shè)施，明顯能促進(jìn)生長(zhǎng)。
   
    三、不要施肥，但要澆水：上面已提到，蒜黃是利用蒜頭自身累積的豐富營(yíng)養(yǎng)，提供在無(wú)光的環(huán)境中萌發(fā)黃葉的，因此在培育蒜黃的整個(gè)過(guò)程無(wú)需施肥。由于無(wú)需施肥及噴灑農(nóng)藥這一特點(diǎn)，屬于道地的無(wú)公害蔬菜，從而受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
   
    培育蒜黃雖然不要施肥，但要澆水。蒜黃本身含水量達(dá)９１．９％，生長(zhǎng)過(guò)程需要大量水分，缺乏水分，生長(zhǎng)緩慢并葉片粗糙，品質(zhì)降低。因此在培育過(guò)程要保持細(xì)沙濕潤(rùn)，經(jīng)常澆水，形成冷涼清爽濕潤(rùn)的環(huán)境，促進(jìn)生長(zhǎng)出高品質(zhì)的蒜黃。水分管理是以細(xì)沙濕潤(rùn)為準(zhǔn)，沙盤(pán)不得積水，因此，最好是采取盤(pán)底加水法，過(guò)多的水分能自動(dòng)排除。

    注意事項(xiàng)：

    一、選用良種：個(gè)頭大、飽滿而充實(shí)的蒜瓣能每次直接生產(chǎn)出較多的蒜黃，并且還會(huì)增加收割次數(shù)，從而增加產(chǎn)量。從品質(zhì)方面來(lái)說(shuō)，其葉片要求純正的鵝黃色，莖部呈光亮的潔白色，葉片有紫斑的品種，將損害外觀品質(zhì)，影響銷售。因此，作為培育蒜黃的種蒜頭除了要選用個(gè)大飽滿充實(shí)的良種外，還得選用葉片無(wú)紫斑的品種。臺(tái)灣本地大片黑品種較好，而北蒜品種就常出現(xiàn)紫色條斑。
   
    在味道方面要選用蒜黃的辛辣味近似原蒜頭的味道，這樣才較符合消費(fèi)者對(duì)蒜辣味濃郁的需求。
   
    二、低溫處理：每年３－５月為蒜頭收獲期，這時(shí)適逢夏季高溫期，常溫在２５℃以上，蒜球處于休眠狀態(tài)，收獲后立即把它作為播種材料是不會(huì)發(fā)芽長(zhǎng)黃葉的，蒜球要自然地度過(guò)秋季的冷涼低溫階段，才能打破休眠，因此要加強(qiáng)低溫處理，可以促進(jìn)萌芽長(zhǎng)葉。
   
    試驗(yàn)表明，蒜球在播種前以５℃、１０℃和１５℃的低溫貯藏處理一個(gè)月，第一周的發(fā)芽率達(dá)到７２％－９６％，而２０℃處理的發(fā)芽率才６０％，且未經(jīng)處理的則無(wú)一發(fā)芽，這足已證明了播種前行低溫處理的重要性。經(jīng)低溫處理過(guò)的蒜球要立即播種，因?yàn)樗�已通過(guò)春化階段，以防蒜苗老化。
   
    三、浸種掰瓣：經(jīng)低溫處理過(guò)的蒜瓣種球，在播種前應(yīng)在清水中浸６個(gè)小時(shí)。蒜球源來(lái)只含水６７．６１％，浸種后充分吸收水分，這樣才有利萌芽發(fā)葉，浸種蒜球應(yīng)及時(shí)播種，否則會(huì)腐爛。如不浸種就直接播種，其沙盤(pán)需保持充分的溫潤(rùn)，讓種球從中吸水。
   
    浸過(guò)種的種球，撈起后即行掰瓣，把大種球按其結(jié)構(gòu)自外而內(nèi)掰成蒜瓣。掰時(shí)要特別注意，只能掰開(kāi)蒜瓣，不能脫掉瓣膜，以防傷及蒜瓣，導(dǎo)致腐爛。單個(gè)的蒜瓣可以播種了。種植盤(pán)的底部有孔，上鋪以保水布，再鋪細(xì)沙，將蒜瓣呈直立狀排列于細(xì)沙中。最后把濕潤(rùn)的種植盤(pán)置于通風(fēng)的暗房中。
   
    四、收后管理：蒜瓣播后２－３周，黃化的蒜苗就約能長(zhǎng)到３０－４０厘米，這時(shí)即可采收了。第一次收割后約經(jīng)１－２周可再收一次。蒜黃產(chǎn)量第一次最多，第二次較少，第三次更少，呈趨減狀況。大約一公斤蒜頭可收蒜黃０．８公斤。 
    
    首次收割的蒜黃品種最佳，第二次收割的因?qū)儆谠偕�苗，頂端具切口，切口處常發(fā)生腐爛或干枯狀，影響外觀，出售時(shí)需花工整修。剛收獲的蒜黃，由于它的一生處于無(wú)光的環(huán)境中，葉片鵝黃，嫩莖潔白，備受消費(fèi)者的青睞。收后需立即包裝冷藏，如任意置于光線中貯藏、運(yùn)輸和銷售，會(huì)綠化變質(zhì)，影響品質(zhì)與外觀。