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如何采摘辣椒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
    辣椒收獲后經(jīng)過整秧晾曬,一般到11月中下旬,就要進(jìn)行摘椒,完成椒干的成品操作程序。此項(xiàng)農(nóng)事操作看起來簡單,其實(shí)有很多學(xué)問,歸納起來主要有以下5點(diǎn)。
    1、急摘濕椒不可取。辣椒整秧收獲后,有些椒農(nóng)急于辣椒出手賣高價(jià),而不顧椒果含水量的高低,盲目摘濕椒,再行曬干,以為這樣脫水快。結(jié)果是事與愿違,不但椒果干得慢,而且椒蒂脫離植株形成的創(chuàng)傷面遭受真菌和細(xì)菌的侵染,極易發(fā)生霉變。為什么整秧晾曬比單曬椒果脫水快呢?這是因?yàn)榻饭谘砩蠒r(shí)水分可以通過輸導(dǎo)組織向整個(gè)植株散發(fā),而摘下的濕椒好似一個(gè)密封的容器,其表面的角質(zhì)膜阻止了水分的散發(fā),所以要在整秧晾曬達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再摘椒。
    2、“手搖籽響”正當(dāng)時(shí)。10月中下旬辣椒收獲后,此時(shí)的辣椒含水量約50%—70%,當(dāng)整秧晾曬辣椒含水量降低到18%—20%時(shí),是恰當(dāng)?shù)恼窌r(shí)機(jī),怎樣掌握呢?用椒農(nóng)的說法叫做“手搖籽響”時(shí),即用水搖晃辣椒秧能聽到辣椒籽撞擊辣椒壁的聲音,當(dāng)晾曬的辣椒有85%以上達(dá)到這一程度時(shí),即可摘椒。
    3、“人工回潮”好干活。人工回潮是指在辣椒秧(主要是椒果與秧的接觸部位)上噴霧。高質(zhì)量的辣椒干握在手里感覺微有彈性,又不破碎。實(shí)際操作中總有椒果過于干燥易破碎不好摘椒的情況。椒農(nóng)的做法是在摘椒前5—12小時(shí)用噴霧器噴水,水溫25—35℃。這樣做的好處是:潔凈椒面,清除灰塵和泥巴;降低辣味對(duì)人的刺激;好干活,椒果破損少。
    4、巧用勁,!胺舛隆薄7舛录唇返俨课坏狞S色果肉,它是一個(gè)椒果“王國”的門戶,是其安全的守護(hù)“神”。摘椒的方式不對(duì),極易破損封堵,造成椒果的不完整,使病菌的危害有可乘之機(jī)。所以摘椒時(shí),既不要“掐”,也不要“揪”,而要巧用“掰”勁。
    5、“陰干”而不要“曬干”。摘下經(jīng)過人工回潮的椒干,要進(jìn)行第二次脫水干燥的過程,這一工作要在遮陰的條件下進(jìn)行才好,比如在通風(fēng)的陰棚下或通風(fēng)條件好的室內(nèi),不要在陽光下直曬。多年的生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)經(jīng)曬干的辣椒,本應(yīng)鮮紅的色澤變得暗淡,紅中發(fā)白,使辣椒外觀商品形狀變差。原因是辣椒中所含的紅色物質(zhì)——辣椒紅素,在陽光照射下逐漸發(fā)生光解反映。經(jīng)過一階段的陰干,水分含量達(dá)到14%左右標(biāo)準(zhǔn)后,經(jīng)過挑選分級(jí),辣椒即可出售或存放待價(jià)而沽。實(shí)際操作中把椒干對(duì)折一下,然后再打開,在對(duì)折線上有一條明顯的白印。但對(duì)折處沒有裂痕,此時(shí)辣椒的水分含量就是14%左右。特別應(yīng)指出的是,在整秧晾曬、摘椒和分級(jí)挑選過程中也要盡量避開陽光的直曬,長期存放時(shí)蔽光最好。
    (河北省武強(qiáng)縣天鷹椒研究所 張賀)
 
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