金針菇，具有"增智菇"之譽的普通品種，也是國內(nèi)反季節(jié)栽培和工廠化生產(chǎn)數(shù)量最大的品種，其典型特點是中低溫發(fā)菌、低溫出菇、高抗二氧化碳、耐儲運、貨架壽命長等，是夏季消費面最廣的鮮食品種之一，市場前景很是看好。

    金針菇菌袋制作

    1、基料配方

    配方一：棉籽殼225千克，麥麩15千克，玉米粉10千克，過磷酸鈣5千克，石灰粉2千克，石膏粉5千克，尿素1千克，蔗糖3千克，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）120克。

    配方二：木屑220千克，麥麩30千克，過磷酸鈣5千克，石灰粉5千克，石膏粉3千克，尿素1千克，蔗糖2千克，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）120克。

    氣溫高于22℃時，可將蔗糖減掉，并加入賽百09藥物，以提高發(fā)菌成功率。

    2、裝袋

    配制好的培養(yǎng)料，經(jīng)堆悶1~2小時，低溫季節(jié)可堆悶12小時以上后裝袋，從拌料到裝袋結(jié)束，必須在最短時間內(nèi)完成，并不允許料袋經(jīng)受日曬，或者料袋堆碼過高，以防培養(yǎng)料在袋內(nèi)產(chǎn)熱變酸。料袋裝好后，應立即進行滅菌。在高壓滅菌時，進氣和放氣的速度要慢，即采用慢升壓、慢降壓的辦法，防止因壓力驟然變化，引起塑料袋鼓脹變形而造成塑袋的破損。

    3、接種：料袋溫度必須降至28℃以下接種。

    4、發(fā)菌：

    4.1培養(yǎng)室消毒殺菌：作為菌絲占領(lǐng)料面、分解基料、繁殖擴大的主要生長空間，培養(yǎng)室的清潔衛(wèi)生以及消毒殺菌狀況，將直接對發(fā)菌產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的影響。生產(chǎn)中一般可在清理衛(wèi)生的基礎上，兌配百病傻溶液對培養(yǎng)室進行地毯式噴灑，隔日重噴，連續(xù)2次。夏秋季節(jié)發(fā)菌時，還應加噴一次敵殺死溶液，密閉門窗，2~3天后，進行通風換氣，消除異味，即可將菌袋移入培養(yǎng)。

    4.2溫度管理：對金針菇這類純低溫型品種而言，發(fā)菌期間的關(guān)鍵因素，就是溫度的合適與否，如前所述，金針菇菌絲生長的最佳溫度為24℃左右，高于或低于該溫度，都將在一定程度上對其菌絲生長產(chǎn)生負面影響。但在實際商品生產(chǎn)中，往往因自然溫度的過高或過低，而使實際培養(yǎng)過程中很難均衡地保持該溫度水平，并且，即使考慮菌絲的健壯和菌袋的污染問題，在有控溫設施設備的條件下，也應將發(fā)菌的起始溫度降至20℃左右，經(jīng)約7天左右，再逐漸提高，但最好不超過32℃，否則會影響菌絲的正常生長。

    4.3濕度管理：金針菇發(fā)菌階段適宜的空氣濕度為65%~70%,實際生產(chǎn)中，我們發(fā)現(xiàn)，一定范圍內(nèi)，隨著空氣濕度的降低，發(fā)菌的成功率相應提高；當濕度高達80%以上，甚至達到90%以上時，菌袋的污染率上升甚至上升的幅度較大，并且菌絲呈稀疏、纖細的弱勢狀，而且發(fā)菌時間大大延長。但是，任何事物都是一分為二的，研究發(fā)現(xiàn)，相同栽培條件下，進行出菇比較時，后者比前者的生物學效率提高15%左右；根據(jù)分析，我們認為，該結(jié)果可能與發(fā)菌期間菌袋的失水和菌袋兩頭出菇面的含水有關(guān)。一般情況下，生產(chǎn)中可將空氣濕度調(diào)控在70%左右，盡量不使超過80%,這主要是從盡量減少污染、防止病害的角度來考慮的。

    4.4通氣管理：發(fā)菌期間，菌絲需氧量較少，一般保持正常溫度條件下，無須特殊的通氣措施，但在低溫季節(jié)發(fā)菌時，往往只注重保溫，而忽視了培養(yǎng)室內(nèi)廢氣的排出，致使室內(nèi)二氧化碳濃度過高，從而影響菌絲的正常、健壯、快速的生長發(fā)育。一般情況下，使室內(nèi)二氧化碳濃度維持在0.1%左右即可。

    4.5光照管理：與其它品種的食用菌相同，金針菇發(fā)菌期間同樣不需要光照，因此，應予密閉光線，使之黑暗發(fā)菌。

    5、后熟管理：完成基本發(fā)菌后，繼續(xù)保持不動，令其繼續(xù)營養(yǎng)生長，以達到菌絲后熟的目的。