低溫季節(jié)，是食用菌的主要出菇季節(jié)，但是，每年的封凍季節(jié)，食用菌生產(chǎn)都會出現(xiàn)一些問題，今年的主要問題表現(xiàn)在四個方面：

一、幼菇不分化、長速慢

菇蕾后期難以分化：根據(jù)反映的情況，筆者分析認為，主要問題有兩個方面：第一，棚溫偏低，不適合幼蕾發(fā)育分化。通過提高棚溫即可解決；第二，藥物影響，比如有的菇農(nóng)使用大量農(nóng)藥拌料，發(fā)菌期間也噴灑農(nóng)藥，以防發(fā)生病害，結(jié)果使得菌袋內(nèi)廢氣重，甚至對菌絲發(fā)生抑制。

處理方法：將料面破壞后，噴施6%石灰水溶液，每天兩遍，連續(xù)2～3天，靜養(yǎng)發(fā)菌，待再次現(xiàn)蕾時，即可正常管理；如果使用的藥物濃度較高，則需采取石灰水浸泡菌袋的辦法予以解決。

幼菇長速慢：主要是棚溫過低，或者所選菌株不適合當(dāng)下的溫度。處理方法為提高棚溫。主要途徑有三：第一，安裝大棚水溫空調(diào)器，溫度隨意可調(diào)，即使選用了中高溫型菌株，也可正常出菇；第二，安裝土暖氣，注意要點是煙囪一定要順暢、并要保持足量的進風(fēng)，以免棚內(nèi)氧氣不足；第三，曬棚。在棚內(nèi)頂部拉設(shè)黑色塑膜或高密度遮陽網(wǎng)，卷起草苫，棚內(nèi)進熱不進光，效果不錯，但是，雨雪天氣則無法增溫。有低壓爐的栽培戶，可將 “小白龍”在棚內(nèi)靠墻安放一圈，最后接到鍋爐上，燒開后的蒸汽源源不斷地輸送到塑管，給菇棚加溫，效果很好。如果是中高溫型菌株，又無力升溫，則可降溫、降濕，待氣溫回升時再行出菇。

二、菌蓋毛刺、菜花疙瘩、粗菌柄、菌蓋上翹喇叭狀等畸形菇

菌蓋毛刺，就是菌蓋上發(fā)生一些疙疙瘩瘩的菌肉組織，影響菇品質(zhì)量，主要原因是棚溫低，或菌株不是真正的低溫型，如真正的低溫菌株2006，即使0℃以下也不會發(fā)生毛刺等畸形菇。處理方法為增溫保溫。

菜花疙瘩、粗菌柄，前者即是菇蕾不分化，后者是菌蓋組織不分化，主要原因是棚內(nèi)二氧化碳濃度高、氧氣供應(yīng)不足所致。處理方法為加強通風(fēng)。

菌蓋上翹喇叭狀，主要原因有藥物作用、通氣不良、菌株種性退化或菌株的溫型與該時段條件不符合。處理方法：如果是基料中有化學(xué)藥物，可參考“幼菇不分化”的處理方法；通氣不良時，應(yīng)在晴好天氣的中午時段進行通風(fēng)；種性退化則無法可治，菌株溫型不適合該季節(jié)，可采取升高棚溫的辦法解決。

三、氣生菌絲非常旺盛、厚菌皮、不出菇

氣生菌絲旺盛，主要原因就是碳氮比失調(diào)、氮元素過多，處理方法：對料面噴灑濃度為5%左右的石灰水，或者用石灰水浸泡菌袋，分解氮元素，使之盡快達到可同化水平，同時加強或強化通風(fēng)，使氣生菌絲盡快倒伏、現(xiàn)蕾；以后的生產(chǎn)中，應(yīng)注意調(diào)配基料營養(yǎng)，使之全面均衡，尤其應(yīng)加入三維精素，才能避免該類現(xiàn)象的發(fā)生。

厚菌皮，基本原因與上相同，只是發(fā)生時間更長而已。

不出菇，主要原因除基料營養(yǎng)的不均衡和碳氮比失調(diào)以外，還有菌株的溫型不符合現(xiàn)階段溫度等原因，此外，基料中含有不明物質(zhì)尤其是農(nóng)藥類，對菌絲發(fā)生抑制，導(dǎo)致不出菇。處理方法：參考上述使用石灰水溶液進行處理。

四、子實體基部有“菌毛”發(fā)生，菇品不周正，商品質(zhì)量低下

基部有 “菌毛”，就是白色的菌絲，有的是因為通氣不良、濕度較高，食用菌長出的氣生菌絲，有的則是真菌性感染，前期表現(xiàn)為菌絲狀，一旦溫度上升，就會發(fā)展為病害，如褐腐病等即為該種表現(xiàn)。處理方法：清理料面后，噴灑400倍左右的百病傻溶液，降低濕度，觀察一周左右不再發(fā)展，即可轉(zhuǎn)為正常管理。