雙孢菇是目前世界上栽培面積最大、交易量最大的菇種之一，其總量居于食用菌之首，河北、山東等地已形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。但由于金融危機(jī)的影響，近兩年來雙孢菇的出口量大幅度減少，加之國內(nèi)市場的認(rèn)知度和承載力等問題的存在，一定程度上導(dǎo)致了菇賤傷農(nóng)現(xiàn)象的發(fā)生。但作為國際性食用菌品種，雙孢菇的地位不可動搖，希望栽培區(qū)菇農(nóng)不要因暫時的困難失去信心，仍應(yīng)從技術(shù)入手，提高栽培生產(chǎn)的科學(xué)性，把產(chǎn)量搞上去，以應(yīng)對不斷變化的市場。為此，本報特邀請研究員撰寫文章，以提高廣大雙孢菇種植戶的技術(shù)水平。

1.雙孢菇基料的處理原則：營養(yǎng)均衡、科學(xué)發(fā)酵、腐熟均勻、無病蟲。

2.基料配方：麥草(或稻草)3000公斤、牛糞粉3000公斤、過磷酸鈣60公斤、尿素40公斤、石灰粉80公斤、石膏粉80公斤、碳酸鈣90公斤、賽百09藥物1500克、食用菌三維營養(yǎng)精素(拌料型)1440克(12袋)。該配方最大限度地保證了基料營養(yǎng)的全面均衡，使得雙孢菇菌絲健壯，生物轉(zhuǎn)化量最大化。除上述原輔材料外，玉米芯、玉米秸、棉籽殼、菌糠、沼渣、雞糞、豬糞等均可作為栽培原料。

3.原輔材料要求：所有原料均需新鮮、無霉變，麥秸、稻草在作物收獲季節(jié)，即應(yīng)趁天氣晴朗時及時曬干，玉米芯粉碎；牛糞攤開，用耙子將牛糞搓、敲，使之很快呈碎粉狀態(tài)，然后過篩一次，將1厘米以上糞塊集中進(jìn)行再次制碎，最后牛糞成粉；鮮雞糞、豬糞等充分曬干，然后按10%比例加入生物發(fā)酵劑，進(jìn)行堆積發(fā)酵，無發(fā)酵劑時，可加入2%石灰粉、2%過磷酸鈣或鈣鎂磷肥，按糞水比1∶1左右加水拌勻，建堆發(fā)酵。約2～3周，糞堆中布滿白色放線菌、體積重量比明顯減輕、臭味大為降低時，即可攤開暴曬，晾干即可。石膏粉生、熟均可，但以生石膏價格合適；石灰粉應(yīng)以生石灰加水分解后的新粉為好，時間過久、含水過高的也可使用，但應(yīng)根據(jù)情況酌情增加用量。

4.發(fā)酵處理：⑴預(yù)濕和建堆：將麥秸直接加水預(yù)濕，維持2天左右，使之充分泡透。稻草、玉米秸、玉米芯等亦如此處理；棉籽殼、菌糠廢料，可在堆發(fā)酵前2～4小時加水拌勻即可。

除三維精素外，全部原輔材料進(jìn)行建堆發(fā)酵。方式是一層草料、一層牛糞(雞糞等)及輔料，層層堆疊。一般建堆時，牛糞應(yīng)有剩余，不要全部鋪于料中，應(yīng)在料堆頂部用牛糞順堆長堆起一尖頂，使之擋雨、擋料堆熱量上升散發(fā)過多。溫度計插入料堆1米高度處的料內(nèi)40厘米左右，用以監(jiān)測料溫。

⑵一次性發(fā)酵：自建堆之日算起，每天翻堆1次，共翻5次，目的是改變料堆中各發(fā)酵區(qū)域的位置，尤其使邊料、底料、頂料等上一次發(fā)酵過程中溫度處于偏低水平的基料，經(jīng)翻堆后進(jìn)入高溫發(fā)酵區(qū)域接受高溫，得到充分地發(fā)酵，并由此改變其理化性狀，使?fàn)I養(yǎng)得以有效的分解和轉(zhuǎn)化。翻堆的方法：提前數(shù)小時對料堆噴水，使邊緣草料得以充分吸水。翻堆時先將堆頂牛糞扒下來；從料堆的一端開始，先將邊料取下，將堆內(nèi)高溫區(qū)料做新料堆的底部和頂部，將邊料、底料、頂料翻入新料堆的中部位置。建新堆的程序仍同第一次建堆，將牛糞按層鋪上，值得注意的是，在翻堆過程中，原料堆中的牛糞等輔料已很難完全取出再重新鋪層，因此，只有盡量均勻地使之分布在各料層中。翻堆時應(yīng)從第二層時開始適當(dāng)補(bǔ)水，每層補(bǔ)水量視原料的含水而定，以濕透而不滲流為宜，以免營養(yǎng)流失。第二次翻堆方法同上。第三次翻堆時，用800倍辛硫磷溶液，在每層料中均勻噴入，用量為每1000公斤干料50公斤左右，以驅(qū)殺侵入料堆中的害蟲。最后一次翻堆時，調(diào)整基料含水率，并將三維精素均勻噴入，2天后攤開降溫，并調(diào)配含水率至65%左右、pH值8左右，冷卻至30℃以下或常溫，即可進(jìn)棚鋪料播種。