選種育苗  食用香椿宜選用“紅油椿”、“紅芽綠香椿”和“紅香一號”等品種。這些品種發(fā)芽早，耐低溫，芽柄和嫩葉棕紅色，葉脆嫩多汁，味甘甜，香味濃。３月份整地作畦，畦寬１．５米，將種子用３０－３５℃溫水浸泡一晝夜后，置于２５℃左右溫度條件下催芽后播種，撒播，畝用種量１．５公斤左右。播后覆土，澆足水，并覆蓋地膜或稻草，保濕保溫。出苗后揭去覆蓋物。３－４月苗２－３片葉時間苗，株間距１５厘米左右，間出苗另種一畦。５－６月松土、施肥、除草，７－８月施氮肥為主，配施磷、鉀肥，結合松土、除草。
　　
　　及時定植  香椿園宜選擇土壤疏松、土層深厚、砂質、排灌方便的地塊。深翻整地后，畝施腐熟有機肥５－７噸作基肥。香椿栽植期為落葉至萌芽前，秋植、春植均可。一般穴栽，定植密度４０厘米×５０厘米，畝栽３０００株左右。定植時要深栽，根系舒展，填土壓實，澆足水１－２次。
　　
　　矮化整形  定植的苗木若未經(jīng)矮化整形，應進行平茬，即在苗干１５－２０厘米處剪去頂端，促發(fā)下部２－３個側枝，作為一級側枝。一級側枝長到３０厘米以上時，剪去頂梢，保留５－１０厘米的枝樁，促發(fā)二級側枝。
　　
　　矮化處理有摘心、短截和平茬等方法。６－７月份，將一年生枝條摘心或短截，留干１５－２５厘米，２０天左右可抽發(fā)２－５個側枝，秋季長成１０－１５厘米的充實短枝，翌年可收椿頭芽。對生長過旺的植株或枝條，可再摘心一次。摘心、短截后可增加芽量，提高產量１．５－２倍。
　　
　　田間管理  定植后澆一次透水，以后每半個月澆一次水，保持土壤見干見濕。澆水或雨后及時中耕除草，以防積水。４－５月和７月各追一次肥，每次畝施尿素１０－１５公斤；８月后再施一次氮肥并控制澆水；９月施一次過磷酸鈣，每畝施５０－６０公斤，以促進植株木質化，增加抗寒力。每年２月下旬，要在成齡樹根部覆蓋地膜，促其早萌芽。第一次采收前３－５天，每畝施尿素２０－２５公斤，新梢長到３０厘米時，根外追肥噴施０．２－０．３％的尿素或磷酸二氫鉀溶液２－３次，交替使用。６－７月，經(jīng)大量采摘后，應追肥２－３次，每畝施復合肥２０－２５公斤。落葉后結合深翻，施腐熟有機肥做基肥。
　　
　　香椿抗病性較強，病蟲害少，主要有葉銹病、根腐病和斑衣蠟蟬等，應以農業(yè)防治為主，輔以有針對性的藥劑防治。